過年吃點啥菜,過年吃什麼菜
1、【紅燒肉】
材料:帶皮五花肉1000克,啤酒576毫升,冰糖1小把,植物油少許,鹽適量,大蔥半根,姜1塊,八角2顆
做法:(1)五花肉清洗乾淨,切成3、4公分厚的大塊;
(2)炒鍋中倒少許油,將一小把冰糖入鍋中,小火炒化;
(3)冰糖炒到焦糖色;
(4)將肉塊入鍋中,不停地翻炒,讓每塊肉都能沾上糖色,直到肉塊變硬,裏面的多餘油脂炒出來;
(5)將蔥段、薑片、八角入鍋中,翻炒出香味;
(6)將一罐啤酒倒入鍋中,轉小火,蓋蓋子,慢慢燜燉,蓋子密封效果好,中途都不用加水,直到肉塊燜到酥爛;
(7)臨出鍋前嚐嚐鹹淡,加入適量鹽,混合均勻出鍋。
2、【乾燒鯽魚】
材料:大鯽魚1條,豆瓣辣醬1勺,小蔥2棵,青辣椒1個,大蒜4瓣,姜1塊,花椒1撮,水1碗
做法:(1)大鯽魚刮鱗、去內臟、去鰓,腹內的黑膜也清洗乾淨,身體表面及腹內用廚房用紙擦拭乾;這樣進鍋後不管怎麼折騰都不會掉皮;如果不能將魚皮晾乾,就儘量擦乾;這是煎魚不破的竅門一,即魚皮表面儘量乾燥;
(2)調味料就這些:小蔥、青辣椒、大蒜、鮮姜、花椒、豆瓣辣醬;辣醬是點睛之筆,起到增鮮、調味的作用;如果吃不了辣椒,可不放,用青椒或者青蒜代替;
(3)小蔥切末,青辣椒切圈,姜切末,大蒜剁碎;
(4)不粘炒鍋中倒適量油,油6、7成熱時,拎着魚尾巴將魚身兩側在鍋中蘸一下油,再放在鍋裏,中小火煎,不要晃動鍋子;煎魚不破的竅門二,即魚入鍋不要翻動,中小火煎到底部發出嗞嗞聲再翻身;
(5)炒鍋中留底油,將薑末、蒜末、花椒同入鍋中,翻炒出香味後倒入豆瓣辣醬,煸炒出紅油後倒一碗熱水;倒熱水可以很好地保護不粘鍋的塗層,用涼水雖然對味道沒有太大影響,但涼水激熱鍋,會減少鍋的使用壽命;
(6)將魚滑入鍋中,用勺子將湯汁不時地澆在魚身上,便於入味;然後蓋上蓋子,小火燜燉10分鐘;辣醬有鹹味,所以我沒放鹽和醬油;
(7)魚不好翻身,所以用勺子舀起剩下的湯汁澆在魚身上,以使魚肉更入味;鍋中留一些汁,把小蔥末和辣椒圈撒入鍋中,用湯汁的熱量將其變色;端起鍋,將魚和湯汁全部倒入魚盤中!
3、【蒸香嫩排骨】
材料:小排骨600克,生抽30克,蠔油20克,料酒20克,鹽少許,白糖15克,大蔥半棵,姜1塊,八角1顆,玉米澱粉30克,紅辣椒1根,香蔥2棵
做法;(1)排骨剁小塊,塊越小越好,洗去骨渣,泡涼水15分鐘後撈出;
(2)將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中,用量隨自己的口味來調整,加白糖是爲了增鮮,因爲生抽和蠔油都是鹹的,所以鹽適量加,八角掰成小瓣;
(3)充分拌勻,放在陰涼處醃2個小時以上,中途可翻兩次身,均勻入味;
(4)蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉,拌均勻,放澱粉可以鎖住肉汁,跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理;
(5)將排骨擺個盤,看起來會更漂亮些;
(6)將排骨入蒸鍋中,大火上汽後蒸20分鐘,出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。
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