牛奶刀切饅頭的家常做法
1、食材:小麥麪粉適量、牛奶適量、酵母粉適量、食鹽適量、白糖適量、水適量、小蘇打一小勺、切刀一把
2、首先在器皿中倒入適量的麪粉,並在麪粉里加鹽和糖,先稍微攪拌一下,這樣有助於麪粉發酵。
3、準備好適量的牛奶,加入少許酵母粉,牛奶不能太熱,最好是溫的,否則會將酵母燙死,失去活性。
4、如果馬上攪拌難以攪勻,應該再靜置10幾分鐘左右,因爲酵母融化了以後就很容易攪勻了。
5、開始和麪粉,慢慢倒牛奶進去,牛奶不要一次倒進去,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
6、用手揉成軟硬適度的麪糰,這個過程自己感受,水多了加面,面多了加水。
7、揉發好的麪糰裏面應該有很多蜂窩狀組織。
8、加一小勺左右的小蘇打有助於麪糰彭發,還可以調節麪糰的酸鹼度,小蘇打要先用水化開,慢慢倒入麪糰裏,再用手揉搓,儘量揉勻,否則饅頭會有黃色的鹼點出現。
9、用刀稍微切開面團,橫切面有很多均勻的芝麻小口,就證明麪糰發酵良好,可以製作饅頭了。如果麪糰發酵不好,加入適量白酒或者啤酒有助於發酵。
10、如果想吃大饅頭就整個麪糰擀成大面片,現吃小饅頭就將麪糰分成幾塊後再擀成薄片。
11、把麪粉擀成的薄片捲起來。卷的緊實程度要適當,緊了影響彭發,鬆了中間會有空隙。面片大卷起來的層數多,饅頭就大,反之就是小饅頭。
12、卷好後,用到切成小塊。切的儘量均勻一些,切好後在用手稍微整整型。
13、小饅頭的鬆弛的過程一定不能少,這也是個二次發酵的過程,直接關係到饅頭的鬆軟程度。
14、完成上述步驟,基本饅頭的製作過程已經完成,開始煮饅頭了。涼水上鍋,水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發酵的過程,水開後轉中小火10分鐘左右,以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落,掉在饅頭上,饅頭就會癟下去。
15、關火後不要馬上掀鍋,饅頭快速遇冷也會回縮,再虛蒸個3、4分鐘,等鍋裏的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。
16、出爐,發酵得好的麪粉加了小蘇打後,小饅頭的表層是很光滑的。聞起來有牛奶的清香。
-
橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
1、橙子蒸蛋是用橙子1個、雞蛋1個、牛奶、糖等製作而成的菜品。富含維生素,營養美味。2、橙子洗淨後將其頂部切下來一點,然後繼續用刀將果肉掏空,接着在碗裏打一個雞蛋,加入牛奶進行攪拌,等到出氣泡後倒進橙子裏面,用牙籤封好蓋,放到蒸鍋裏面蒸20分鐘左右就可以吃了。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...
-
晚上烤的麪包有什麼方法保存
1、工具,保鮮袋,冰箱。2、一般都用保鮮袋盛麪包,這樣就比較乾淨。但是記住一點,讓麪包涼涼了之後,再封口。3、自己做的麪包盛起來之後,一般放到冰箱保鮮就可以了。通常情況下,保鮮放置三五天都是沒問題的。4、用器皿盛起來麪包,如果沒有冰箱,常溫下也可以保存兩三天的時...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...