牛奶刀切饅頭做法
1、食材:小麥麪粉適量、牛奶適量、酵母粉適量、食鹽適量、白糖適量、水適量、小蘇打一小勺、切刀一把
2、首先在器皿中倒入適量的麪粉,並在麪粉里加鹽和糖,先稍微攪拌一下,這樣有助於麪粉發酵。
3、準備好適量的牛奶,加入少許酵母粉,牛奶不能太熱,最好是溫的,否則會將酵母燙死,失去活性。
4、如果馬上攪拌難以攪勻,應該再靜置10幾分鐘左右,因爲酵母融化了以後就很容易攪勻了。
5、開始和麪粉,慢慢倒牛奶進去,牛奶不要一次倒進去,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
6、用手揉成軟硬適度的麪糰,這個過程自己感受,水多了加面,面多了加水。
7、揉發好的麪糰裏面應該有很多蜂窩狀組織。
8、加一小勺左右的小蘇打有助於麪糰彭發,還可以調節麪糰的酸鹼度,小蘇打要先用水化開,慢慢倒入麪糰裏,再用手揉搓,儘量揉勻,否則饅頭會有黃色的鹼點出現。
9、用刀稍微切開面團,橫切面有很多均勻的芝麻小口,就證明麪糰發酵良好,可以製作饅頭了。如果麪糰發酵不好,加入適量白酒或者啤酒有助於發酵。
10、如果想吃大饅頭就整個麪糰擀成大面片,現吃小饅頭就將麪糰分成幾塊後再擀成薄片。
11、把麪粉擀成的薄片捲起來。卷的緊實程度要適當,緊了影響彭發,鬆了中間會有空隙。面片大卷起來的層數多,饅頭就大,反之就是小饅頭。
12、卷好後,用到切成小塊。切的儘量均勻一些,切好後在用手稍微整整型。
13、小饅頭的鬆弛的過程一定不能少,這也是個二次發酵的過程,直接關係到饅頭的鬆軟程度。
14、完成上述步驟,基本饅頭的製作過程已經完成,開始煮饅頭了。涼水上鍋,水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發酵的過程,水開後轉中小火10分鐘左右,以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落,掉在饅頭上,饅頭就會癟下去。
15、關火後不要馬上掀鍋,饅頭快速遇冷也會回縮,再虛蒸個3、4分鐘,等鍋裏的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。
16、出爐,發酵得好的麪粉加了小蘇打後,小饅頭的表層是很光滑的。聞起來有牛奶的清香。
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