麻辣香腸的配料
1、豬肉去豬皮清洗乾淨瀝乾水分。豬肉用刀切成小塊或小細條。切好的豬肉放入大盤中。
2、準備好醃製麻辣香腸調料:鹽110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克,豬小腸600克(新鮮豬香腸買回來後,需要用鹽反覆搓洗乾淨有粘液的一面)。
3、接下來將110克鹽、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盤中與豬肉攪拌均勻醃製4個小時。
4、準備一個乾淨的礦泉水瓶,用刀切去礦泉水瓶身,留下來礦泉水瓶口的這一節,棉繩也需要備好。
5、用棉繩把腸子套上礦泉水口繫緊,腸子段口處也用棉繩繫緊紮好。帶上一次性手套,把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內,擠滿腸子後用棉繩紮緊。用1根牙籤在腸子上扎小洞,讓腸子內多餘空氣排出來。用手把腸子內豬肉擠緊緻,用棉繩分扎若干小段。
6、把香腸放到通風地方掛起來晾乾。香腸放通風地方晾一個月時間就差不多了,用手捏香腸變硬證明晾乾。鍋中添加適量清水,香腸放入鍋中煮30分鐘,或蒸30分鐘。煮好的麻辣香腸撈出切片、擺盤就可以上桌啦!成品。
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