豆腐皮的烹飪方法
1、炒豆腐皮
主料:豆腐皮2張;調料:食鹽適量、雞精適量、蔥適量、花椒適量、調和油適量、芝麻油適量、元貞糖適量。
做法:豆腐皮洗淨後切成絲,放開水裏焯一下。青椒去蒂去籽,切成細絲備用。鍋內放油,加入花椒和切好的蔥段炒香。入豆腐皮絲加入鹽,少量糖(提味),炒熟。再加入青椒絲稍炒兩下,最後加入雞精、滴入少許麻油即可出鍋。
2、清炒豆腐皮
主料:油皮200克。輔料:香菇(幹)25克,冬筍25克,柿子椒20克,青椒20克。調料:澱粉(豌豆)5克,花椒3克,姜10克,料酒10克,鹽4克,味精2克,白砂糖3克,植物油30克。
做法:將豆腐皮泡軟洗淨,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青紅椒,冬筍象眼片。花椒泡水後留水備用。香菇及冬筍入沸水中焯一下撈出。勺內加油燒熱,放入薑末熗鍋,烹入花椒水,下豆腐皮,香菇湯炒熟。加味精,用溼澱粉勾芡,淋入料酒出勺裝盤。
3、豆腐皮蛋花湯
材料:豆腐皮一張,雞蛋兩個,香菜少許。調料:鹽少許,油少許,料酒少許。
做法:準備豆腐皮,雞蛋打入碗中。將豆腐皮用手撕成小塊,雞蛋打散加入幾滴油和料酒。將水燒熱。倒入豆腐皮煮開。倒入雞蛋攪拌開,放入鹽,關火後,放香菜即可。
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