豆腐蝦米竹蓀湯怎麼做

1、主料：基圍蝦10只、海帶(浸)8個、北豆腐100克、竹蓀6根。

2、輔料：生菜1棵。

3、調料：花生油2湯匙、食鹽3克、姜1片、蒜1瓣、米醋10毫升、水適量。

4、生薑一片切絲，大蒜一瓣切末。

5、鍋裏放入適量食用油，放入生薑絲和蒜末煸香。

6、放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋裏出紅油。

7、往鍋裏倒入400毫升冷水，大火熬煮。

8、煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮。

9、煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。

10、北豆腐100克切丁。

11、海帶結用清水沖洗乾淨。

12、北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘。

13、去殼的蝦仁放入鍋中。

14、竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反覆沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。

15、處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。

16、大火煮制5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。

17、生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗淨瀝乾水分。

18、生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可。