豬肚包雞的製作方法及配料,豬肚包雞的正宗做法
1、豬肚包雞的材料:豬肚一個,鮮雞一隻(或半隻),胡椒一30粒左右(體寒者要多放,體熱者少放)
2、豬肚包雞的配料:紅棗十五粒,黨蔘四支,玉竹一兩,枸杞子適量,八角幾粒,香葉兩片,桂皮一小段,少許鹽、料酒、雞精、姜
3、洗豬肚:先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裏面,洗裏面的時候是把豬肚放在盆裏(不要放水),加麪粉三勺,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水衝乾淨,反覆兩三次。
4、在加入鹽三小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水衝乾淨,反覆這樣的程序2-3次.
5、加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水衝乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾淨就可以了,再翻回來。
6、外層的洗法一樣,麪粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗乾淨的!乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘。
7、釀豬肚
(1)先把鮮雞洗乾淨,然後入水焯水一次,去掉浮沫,過涼水
(2)準備好所有配料
(3)先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好
(4)把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進豬肚
(5)然後把雞也小新的塞進去
8、煲豬肚雞
(1)鍋中放水, 放入釀好的豬肚雞,加幾片薑片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫
(2)直到豬肚膨脹,浮沫沒有,撈出,倒去原來的水,再重新加入末過豬肚面的水,放入其他的配料,大火燒開,再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出,香葉久煮有苦澀味。
9、食用:這道湯裏濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究:首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接着將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘,吃豬肚和雞肉,豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜,吸收肉味,湯味變得清甜;
10、最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類,就跟打火鍋一樣,湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補!
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