鴨肉的做法大全家常菜
1、椒鹽鴨塊的做法:
(1)將鮮鴨洗淨,除去鴨掌。
(2)深平底鍋加2升水置於火上,水滾開後下薑片、鹽和調料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鐘以上。可以往鴨肚裏塞少許薑片和蔥條,去異味。
(3)撈出全鴨略涼,取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜麪醬和香油的混合物;掛30分鐘風乾。
(4)大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內部,澆好又倒出,如此反覆;直到鴨皮又酥又焦時即成。
(5)配以椒鹽碟上桌,吃時用鴨塊蘸一點椒鹽,香味無窮。
功效:鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘爲非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。
2、啤酒鴨做法:
(1)鍋中下油燒熱。
(2)倒入鴨肉翻炒,炒至變色。
(3)加入備料進行翻炒。
(4)加入生抽、老抽、蠔油翻炒。
(5)加入啤酒、水沒過鴨肉。 (6)加小冰糖4-5塊跟適量鹽,蓋上蓋子燜40分鐘。
(7)40分鐘後,加入青椒紅椒進行翻炒,大火收汁。
3、燜鴨的做法:
(1)鴨肉洗乾淨,放開水裏焯一下,去除血腥味。
(2)熱鍋下油,放3片生薑片爆一下,再加1勺鹽,把鴨肉放進鍋裏,加3蓋子米酒,2塊腐乳,翻炒均勻後,蓋上蓋子小火燜。
(3)中途翻炒一下,再加2勺生抽,蓋上蓋子繼續小火燜。
(4)燜至汁準備乾的時候,再加小半勺白糖提鮮,大火收汁。
(5)還可以配上其他的配菜一下炒,味道也佳。
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