老北京爆肚
材料
牛肚:250克;白菜:200克; 料酒:30毫升;花椒:10粒;蔥:5克;姜:2片;芝麻醬:5湯匙;韭菜花:1湯匙;生抽:1湯匙;白糖:1茶匙;食鹽:1/2茶匙;幹辣椒:20個;植物油:25克;香菜:5克;
老北京爆肚的做法
準備好所需調料,如果沒有現成辣油,可以用幹辣椒現榨,現榨的話幹辣椒泡水裏10分鐘
芝麻醬一點點加水順一個方向澥開,用筷子滑過芝麻醬後,紋路清洗,稍後慢慢消失狀態最佳
醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點醬豆腐湯
把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻
加入生抽、鹽和白糖拌勻,根據自己的口味可放上香菜
熱鍋涼油,幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出,隨吃隨加到芝麻醬裏
把一切都準備妥當後,再取出鮮牛百葉,用清水過洗多次後備用
鍋內入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可
笊籬內一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均,焯燙5、6秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可
爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好,水依然要全開,燙軟即可
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