田螺塞肉的正宗做法
1、食材:田螺500g,豬肉餡200g,水適量,鹽適量,白醋適量,澱粉適量,料酒適量,蔥花適量,胡椒粉適量,薑汁適量,雞蛋一個,雞精適量,生抽適量。
2、田螺買回來,加清水,一茶匙鹽,一兩滴香油,讓田螺吐一天沙,第二天用,中間需要換水。最好田螺請攤主先把肉取出,然後去掉吸盤,剪去尾部不要。
3、將取出的螺肉切碎,是切碎,不是剁,螺肉韌,不好剁。
4、肉糜中加料酒,蔥花,薑汁,雞蛋,鹽,生抽,胡椒粉,雞精,順着一個方向給肉上勁。
5、再加螺肉,繼續攪拌,一定要攪拌均勻,越均勻月入味兒。
6、將攪拌均勻的肉末,慢慢的塞入洗淨的田螺中,注意不要塞得太滿。
7、最後加點香油於餡中增香。
8、將填好的田螺放入鍋中,加入適量的生抽,老抽,水,如果口味偏甜的可以另外再加一勺糖,加入蔥段和薑片,調入適量花雕酒大火煮開,轉小火煨制至入味(約15-30分鐘),轉大火收至湯汁濃稠,出鍋後撒上蔥花即可。
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