魚乾要如何做

醃過的乾魚有如下做法 〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉着吃； 〔2〕、用新鮮的蔬菜燴着吃 〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸爲主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更爲“和味”。在衆多的臘魚乾裏，以鹹淡水域的魚

現在很多人都很喜歡吃魚乾，但是不知道魚乾的具體制作方法，今天爲大家講講魚乾如何進行製作最好吃，希望能夠對大家有所幫助。

方法

小魚乾放2勺生抽，2勺料酒和2勺醋一起攪拌均勻，醃製30分鐘。

做前內臟要全部掏出來（魚泡啊子什麼的你願意做啥做啥），是否去鱗片麼那看多大的魚了。 大魚的話（長度超過5釐米又可以用刀切成兩邊對稱的開始都算大魚），魚鰓也要掏出來扔掉。洗淨血，稍稍瀝乾一下（大約靜置個二十分鐘半小時的隨你）。 準備

小米辣和線椒切斜刀，尖椒切絲，蒜拍扁，蔥切段。

（一）風味魚乾醃烘煮焙製作工具及配製材料 ①直徑約60釐米的普通鐵鍋竈。②食鹽、紅辣椒、乾菜、菜油或茶油。③直徑50釐米的鐵絲架、兩側各有一個把手。④柴火、穀殼。⑤木炭。要求已燒透，燃燒時不會冒煙，也不能用鬆、樟等氣味濃的木炭。⑥陶瓷罐、

熱鍋下稍微多點油，下小魚乾中小火炸三分鐘左右

一般江南冬天醃的魚不是很鹹的，主要是把魚曬乾，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。 1、青魚乾，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚乾，再加蒜末） 2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的

魚乾撈出，瀝乾油備用。

剖其背部去鰓去腸洗淨,再在陰涼處晾乾,選一容器分層堆碼,先高度白酒噴灑魚乾表面去腥,再用熬製的上等老抽醬油浸製2到3天,然後再取出瀝乾醬油,重新再放陰涼處晾乾,3天后,一批香氣誘人的醬鯽魚做好了,吃的時候,放姜,蔥,油,適量的糖隔水蒸30分鐘,夏

再次熱鍋下油，放所有的配料下去炒香，多次少量加水炒香。

曬乾魚這樣做纔好吃，步驟如下： 1、首先，把魚乾用熱水泡軟，大概一個小時這樣就可以了（魚乾一定要泡軟了才切，否則很費勁）。 2、泡軟後，清洗乾淨，然後把頭和身體切開，切成幾塊。切的時候一定要小心，因爲魚刺真的很利，我就不小心捱了一

倒入魚乾，稍微炒一下，加入一勺清水，中小火燜兩分鐘。

食材 小乾魚 500克 青椒 4個 生薑 3片 蒜瓣 4粒 黃酒 適量 鹽 適量 食用油 適量 乾紅辣椒 3個 方法/步驟 小乾魚用溫水泡個10分鐘，然後用手搓搓，用手搓的時候要注意，不要讓小乾魚將手弄傷了，在用清水沖洗乾淨，瀝乾水。 生薑洗淨切碎、蒜瓣切

加入蔥花炒勻，起鍋。

醃過的乾魚有如下做法 〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉着吃； 〔2〕、用新鮮的蔬菜燴着吃 〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸爲主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更爲“和味”。在衆多的臘魚乾裏，以鹹淡水域的魚

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魚乾怎麼做好吃

醃過的乾魚有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉着吃；

〔2〕、用新鮮的蔬菜燴着吃

〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸爲主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更爲“和味”。在衆多的臘魚乾裏，以鹹淡水域的魚臘制的爲佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的爲次品，食後舌頭像失去“知覺”似的。另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。

〔4〕、烹製魚乾，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。

材料：

魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：

將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。

〔5〕、辣炒乾魚

做法：

1、小乾魚用清水泡一個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。

2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的乾魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。

3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入乾魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。

〔6〕、鹹乾魚做法

魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收幹湯汁，勿過幹，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

〔7〕、

乾魚泡如何做

乾魚泡即魚肚、魚膠、白鰾、花膠、魚鰾，不過鯊魚的最好。 這個好吃啊，先拿溫水來泡，發軟了以後就可以拿來燒了，就是一般的燒肉方法就可以，放油花椒大料蔥姜什麼的調料然後魚泡醬油料酒之類，燉魚的時候放進去同燉也好吃 。另外：乾魚泡先放入溫油中油炸,然後再用水泡幾小時,可以炒,煮,燒湯也很好吃的。

魚乾怎麼做

1.可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉着吃；2.用新鮮的蔬菜燴着吃；3.魚乾的吃法大多以蒸爲主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更爲“和味”。在衆多的臘魚乾裏，以鹹淡水域的魚臘制的爲佳，上乘的魚乾鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的爲次品，食後舌頭像失去“知覺”似的。另外，由於臘魚加入鹽來醃製，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。4.烹製魚乾，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。　　材料:魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。　　做法:將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。5.辣炒魚乾　　做法：1、小魚乾用清水泡一個小時之後洗乾淨，瀝乾水分。　　2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的魚乾倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。　　3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入魚乾翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。

風乾魚怎麼做好吃竅門

風乾魚好吃的做法和竅門

風乾魚最原味的吃法：

1、蒸。

鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2、煎。

鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。

剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裏，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是保存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

乾魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多餘的鹹味，目的二：浸泡後的乾魚泡軟後便於切塊，而且便於清洗，因爲，乾魚經風吹日曬後外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋裏放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味後，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨後放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然後，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。

鹹乾魚做法:

魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要沉沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

鹹魚茄子煲

材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；

2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

風乾魚該怎麼做纔好吃？？

把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。

做風乾魚的步驟：

首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麪杖把它們碾碎。用擀麪杖碾碎的目的是因爲這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。

調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是爲了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。

好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。

風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會