生吃鹹菜的醃製方法

1、芥菜洗淨，晾乾水分。

2、燒一鍋白開水，冷卻備用。容器洗淨涼幹水分。將幹水的芥菜放入容器中，倒入涼白開，以剛剛淹沒芥菜爲準。倒入辣椒、生薑片、鹽粉，密封容器，放在陰涼乾燥的地方醃製一星期就可以食用了。

3、醃製期間若有芥菜浮出水面，可用乾淨的筷子翻一翻。

4、一星期剛好返青，這時候的鹹菜最好吃，又脆又爽。

5、酸菜魚、酸菜苦瓜煲、鹹菜炒各種肉類、生吃都可以。泡在鹹菜裏的辣椒便是泡椒啦，也可以用來炒菜。