怎樣醃製魚
1、黃花魚 1條,生薑 一塊,蔥花 適量,小米椒 3個,蒸魚豉油 2勺,料酒 2勺。
2、黃花魚徹底解凍,清洗一下。這種冷凍的黃花魚雖然是清理過的,但表面上還有一些魚鱗需要清理乾淨。
3、魚肉上切幾刀,放到盤子裏,加料酒醃製10分鐘。加料酒就是“2加”里加的第一種去腥食材。
4、生薑去皮切絲,小米椒去籽切絲,蔥花洗淨切段放一邊備用。
5、醃好的魚,把水分倒乾淨,魚身下面鋪一些薑絲,上面也要一些薑絲。魚肉醃出來的水分不要,這是蒸魚“2不要”的第1點。加薑絲就是“2加”里加的第二種去腥食材。
6、燒一鍋熱開水,魚肉放入鍋裏,大火蒸6-8分鐘燜2分鐘。蒸魚的時間根據魚的大小靈活調整。
7、蒸好的黃花魚,蒸出來的水分不要,這是蒸魚“2不要”的第2點。把有腥味的水分都倒掉,魚肉基本上就不腥了。
8、魚身上撒上辣椒絲和蔥段,淋上蒸魚豉油。蒸魚不是上鍋這麼簡單,牢記“2加2不要”,魚肉鮮美涼了也不腥。
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