蘭州有哪些好吃的美食
你去過蘭州嗎?蘭州是甘肅最具有人氣的旅遊城市之一,在這裏有最熱門的旅遊景點,同時也有最火爆的美食,蘭州美食衆多,不少吃過的人都讚不絕口,蘭州特色美食有哪些你知道嗎?今天爲你介紹蘭州有哪些好吃的美食。
牛肉拉麪
蘭州的牛肉拉麪當然是最有名的了,到蘭州旅遊應該都會吃的,蘭州牛肉麪最大祕密在於湯,這湯的配方是代代相傳,祕而不宣。
蘭州牛肉麪的面型很有些名堂。男孩子吃“二細”(稍粗),女孩子吃“細”的,中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的);文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”,工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……
漿水面
漿水面是以漿水做湯汁,在蘭州、天水、定西、臨夏等地很有名,漿水面先要製作漿水,把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟,投入麪湯,加上漿水酵子,盛入缸內,放在溫暖處發酵三天,即可製成清酸可口的漿水。
釀皮子
釀皮子是一種麪粉做的涼食,把釀皮子放在盤子中,配上涼粉絲、麪筋,晶瑩黃亮、雪白如玉,調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽,則其味酸辣清涼,軟韌筋柔,成爲夏季解熱清暑的美味佳餚。
羊雜碎
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”。
如果怕雜碎有五臟異味,可以將洗好羊雜碎鍋裏氽一下,把湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮一下,盛到碗裏,這叫吃“清湯雜碎”。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋裏續,一鍋湯用文火常熬不換,甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年,湯稠如油,色釅如醬,過往食客買上一碗吃,這叫吃“老湯雜碎”。雜碎酥爛綿軟,醇美味存於湯,故經營者最不捨多給食客加湯。
甜醅子
酒醅子品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,青稞是青藏高原獨有的原料。
兩種做法大致相同,製作時把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌,去其浮皮;青稞則要舂淨精皮,然後放進鍋內煮8成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或竈上捂嚴發酵,待兩三天聞到清香酒味時便成。
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...