貴州有名的美食有哪些
貴州有着獨特的飲食文化,貴州美食的特點就是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是貴州美食最大的一個特色,去貴州旅遊就要吃一吃貴州美食,貴州有名的美食有哪些呢?今天爲大家推薦貴州美食攻略,將好吃的貴州美食一網打盡!
辣子雞
貴州人都喜歡吃辣,所以辣的食物很受歡迎。其中辣子雞非常的有名, 辣子雞是貴州的特色菜。
辣子雞的做法也是很講究功夫的,先將雞切成塊經過香料醃製,然後放入油鍋內爆,熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒,辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成,兩種食材的味道相互交融在一起,沒有那種川版和湘版的火爆,卻更加綿綿悠長,刺激着你的味蕾。
遵義豆花面
遵義豆花面是很有名的一道貴州麪食,是遵義人的一種獨創。麪條上有一層雪白的豆花,麪條浸在豆漿之中。
豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成爲酸湯。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味,比一般豆腐細嫩,比豆腐腦緊扎。
據說起源於清代光緒年間,開初是素面,是一行善人家專爲來湘山寺燒香拜佛 的人開的,因而取利微薄,怎樣才味美,不少人爲此獻計獻方,到民國年間,已經發展成爲正宗的遵義豆花面,生意興隆。豆花面配料,吃法特殊。麪條是上等面加適量土鹼,用手工反覆揉拉,做成薄而透的寬面 條,下鍋後煮熟不軟不硬,以豆漿爲湯,上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
遵義羊肉粉
遵義羊肉粉已經擁有了300餘年製作歷史,是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯,澆米粉,放羊肉片、調料而食。
貴州各地均產羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館遍佈大街小巷,受歡迎程度,首屈一指。曾獲得第二屆"中華名小吃"稱號。早在清代中葉就名揚遐邇。
凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人,無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滾燙的羊肉粉,渾身暖和。去飯館進餐的十分踊躍。當地有一種習慣:每逢冬至這天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉,整個冬天都不冷。
畢節湯圓
畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種,味道各異,有的糯軟爽滑,有的甜潤清涼,有的肉質幹香,有的果味濃郁。
畢節湯圓起源於畢節,在貴陽經營已有近50年的歷史。湯圓以糯米爲主要原料。
製作方法是:先將糯米浸泡,然後像磨豆腐似的磨成漿狀,濾去水成爲吊漿粑。餡心特別講究,用十多種配料配成不同味道,分別製作,用五隔鍋煮熟,盛在小碗中,慢慢品嚐,味道之美難以言表。
花溪牛肉粉
米粉在湖南、四川等中國的南方大部分省市各地都有,而在貴州貴陽的花溪米粉獨具自己的特色,因而牛肉粉卻特別有名。花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區,是貴州的一道特色名小吃,製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格製作,做出的牛肉粉與衆不同,湯鮮味美,肉香。吃過的人讚不絕口,經過多年的發展,應該說貴州的花溪牛肉粉已經算是貴州飲食的一個招牌之一了。
從江香豬
從江香豬全國有名的豬種,其肉質優良,口味鮮美。做法也多種多樣,或爆炒,或燒烤,或蒸煮,或醃製。
做香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片,整齊碼放在盤中,上面放幾顆香菜,灑少許水,無需加入食鹽等任何調味品,放入鍋中蒸20分鐘左右,開蓋滿屋飄香,即可享受這傳說中的美味了。
絲娃娃
絲娃娃在貴州是一種常見的地方傳統小吃之一,此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。因爲外形像嬰兒的襁褓中,所以才叫作絲娃娃,其實說白了就是素春捲。用來卷菜的是很薄很薄的一層面皮,把各種切成絲的蔬菜通通往上放,然後捲起來,加上調料直接塞入嘴裏。
在當地有很多賣“絲娃娃”的小店,口味具有地方特色,是不可錯過的美食。
貴陽雞肉餅
雞肉餅是貴陽地區著名的風味小吃。餅選用上等麪粉製成,用油炸至外形呈橙黃色,餅皮酥脆,正面顯現老虎斑花紋式樣,背面顯現菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配製。
貴陽雞肉餅皮薄餡嫩,香氣撲鼻,令人百吃不厭。
黃粑
黃粑粑,又名黃糕粑,是貴州、四川等地非常有名的漢族傳統小吃。主要配料有優質糯米、紅糖,用筍殼葉、糉子葉、竹葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟,食用方便,砌片後蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟,開袋即食,是營養豐富的主副食品。
黃粑是一款有着百年曆史的名小吃,撕開綠色棕葉,便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙,是老幼皆宜的大衆食品。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。
腸旺面
腸旺面又稱腸益面,是貴州極負盛名的一種漢族風味麪食,貴陽腸旺面產地貴陽, 始於清朝, 在現代社會得到良好的發展, 主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的鴨蛋或者雞蛋麪條。
在貴州衆多的小吃中,以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。“腸”即豬大腸,“旺”則是豬血,加上面條,三者相加便相得益彰。
“腸旺”是“常旺”的諧音,寓意吉祥,深受民衆喜歡。
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
-
如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...