過油肉裏需要放哪些食材
1、需要放的食材有:豬瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少許、洋蔥少許、花椒3克、八角2顆、鹽適量、陳醋適量、老抽適量、雞蛋一顆、玉米澱粉適量。
2、鍋里加入大概150克清水,水開後加入花椒粒和八角,大火煮3分鐘左右,充分煮出香味後倒入碗中備用,這個水是做過油肉這道菜必不可少的調味水,可以起到去異增香的作用。
3、把豬瘦肉順着紋理切成一元硬幣厚的片,放在碗中加入少許鹽、少許陳醋、打入一顆雞蛋,加入適量玉米澱粉抓拌均勻,使肉片表面均勻地裹上一層薄漿。醃製肉片的時候加入少許陳醋,不僅可以使肉片更嫩滑,還能使這道菜的醋香味更足。
4、把蒜薹摘洗乾淨後切成2-3釐米長的小段、黑木耳提前用溫水泡發擇洗乾淨、洋蔥少許切成小塊備用。
5、鍋裏坐多一些的食用油,油溫燒至三四成熱左右,下入上漿的肉片,用筷子把肉片快速撥散,以防粘連,把肉片滑熟後盛出控油備用。滑肉片的時間在20-30秒左右,時間不能太長。
6、肉片滑熟以後倒出多餘的油,鍋裏留少許底油,油熱後直接下入蒜薹段、洋蔥塊大火翻炒。
7、炒至可以明顯聞到蒜薹的香味後下入提前滑好的肉片翻炒幾下,這個時候沿鍋邊淋入適量陳醋,烹出醋香味。炒過油肉這道菜,下入肉片以後緊接着就要加醋,加醋的時候要沿鍋邊淋入,這樣才能烹出醋的香味,成菜纔不會太酸。
8、加入適量老抽調色、適量鹽調味,翻炒均勻後加入適量“二味水”,加入泡發好的木耳,大火燒1分鐘左右。
9、1分鐘後淋入適量水澱粉勾芡,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
小寶寶吃什麼好
1、給寶寶燉魚湯家長要注意不宜加調味料,原因是寶寶的腸胃發育未完善,此時不能消化那些味道重的調味料,一歲之內的寶寶也不能吃鹽。家長可以給寶寶買一些海魚或魚刺少的魚,給寶寶燉魚湯喝,比如鯽魚湯適合寶寶喝,這種魚的營養成分高。2、魚類腥氣,一些寶寶不愛喝,家長在...
-
枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...
-
怎麼做黃芪燉老鴨
1、主料:老鴨一隻3-4斤、黃芪12-15片、黨蔘5-6根、?枸杞子適量??、大棗5、6顆、?老薑1-2片??、鹽適量、蔥花適量。??2、老鴨洗淨瀝乾,鍋裏放適量的水,倒進鴨肉燒至水開,把水倒掉3、以上材料洗淨備用,高壓鍋裏放水和已經焯過水的老鴨,再依次放入鹽、洗淨的黨蔘、黃芪...