肉餡餃子的調法
1、材料:豬後臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生薑一塊;花椒、八角、鹽適量;
2、豬後臀肉用溫水洗淨擦乾,然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進乾淨的菜盆裏,一邊往裏倒清水一邊用筷子攪拌。衆所周知,現在的豬出欄週期短,導致豬肉纖維粗肉質粗糙,拌豬肉餡時候先往裏面打入水可以增加肉餡的鬆軟度,包好的餃子吃起來不硬不柴。
3、大蔥和生薑切成末放進肉餡裏,攪拌均勻。蔥姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香。
4、豬肉餡裏倒入醬油,鹽。然後順一個方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適?用筷子攪拌肉餡時,如果能聞到濃郁的香氣了,就說明鹹味合適。
5、把豬肉餡反覆攪拌均勻,然後根據肉餡的乾溼程度再倒進適量清水,直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀。豬肉餡和水的比例:包豬肉白菜餡水餃,肉餡與水的比例是3:1,如果包薺菜或芹菜餡水餃的話,水可以再適當多一些。
6、鍋裏倒入油,放進八角和花椒,然後用小火把油燒熱成花椒油,等聞到花椒的香味後關火把油放涼。
7、花椒油放涼後,把花椒和八角撈出,然後把油倒進肉餡裏,攪拌均勻。調豬肉餡最後倒進花椒油,可以去除豬肉腥味同時還可以鎖住豬肉餡裏的水分。
8、調好的豬肉餡,用筷子挑起後呈黏稠糊狀,最後把肉餡放進冰箱冷藏半小時,增加肉餡的粘稠度,方便拌上蔬菜包餃子。
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