調肉餡餃子餡好吃的竅門
1、放花椒水:說到花椒水,顧名思義是乾花椒泡的水,花椒粒一般提前用熱水浸泡2個小時,用花椒水調製肉餡,不但可以除羶、去腥、增香,還可以使肉的口感滑嫩,鮮美多汁。所以調製肉餡,花椒水是必不可少的。
2、放薑末:生薑的作用在肉餡餃子中不可謂很大,因爲肉本身都含有腥味或羶味,吃起來影響口感,而生薑的作用就是去除肉中腥羶味,同時還可以給肉提鮮。但是我們在做的時候,要把姜切成薑末,越細越好,讓其完美的融入肉中,使本身的味道不那麼明顯。
3、放蔥花:肉餡一般吃起來會比較油膩一些,所以我們加入適量的的大蔥,不但能使肉餡更入味,還能有效地解膩,另外大蔥放的時間也是有講究的,有的人是在拌肉餡時才放入蔥,其實不對,應該在剁肉餡時就將蔥和肉餡一起剁,這樣它們的香味才能融合到一起,做出的味道才鮮美。
4、不放料酒:我們在做魚、燉肉時,都習慣性的加一點料酒去腥,但是卻不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味,所以有些人在調製餃子餡的時候,也習慣加一些料酒,這樣做,料酒揮發不出去,做出的餃子不但不鮮美,而且還會有一股子怪味道。
5、不放雞蛋:有人喜歡做肉餡時放一個雞蛋,覺得這樣既可以增加營養,肉餡也不會散,其實凡事有利必有弊,加雞蛋反而會加重腥味,因爲雞蛋本身也有腥味,這樣破壞了肉餡的鮮美,所以最好不放雞蛋。
6、不放五香粉和十三香:大家都知道,五香粉和十三香裏面的香料品種繁多,最主要的成分就是陳皮和八角,這些香料燉肉、醃製還可以,如果加入餡料中,不但不能去腥,反而會掩蓋肉香味,使得味道發苦或者是怪怪的。
-
戚風蛋糕怎麼做的又軟又好吃
1、大雞蛋、低筋麪粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、細砂糖、可可醬。2、牛奶和玉米油倒入碗裏。用蛋抽攪打到充分乳化狀態。篩入低粉。攪拌沒幹粉即可。加入蛋黃,用蛋抽不規則的劃一字直到蛋糊細膩。3、蛋白裏一次性加入白糖打蛋器先中速攪打。再低速攪打整理蛋白...
-
半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是爲了讓客人方便品茶,同時也是爲了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
-
菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
-
漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...