如何撰寫食譜

目錄部分1：開始1、首先讓我們弄清食譜的概念吧。2、收集材料。3、收集工具。4、開始做飯。部分2：列出材料1、提供準確的測量分量。2、列出使用材料的順序。3、按照用量，把材料寫在一起。4、在每個部分的材料列出後，寫下"分次使用"。5、如果必要的話，把列表分成幾個部分。6、列出通用的產品，而不是品牌。7、在配料表中包含簡單的技術操作。部分3：寫下方法1、描述所需的設備。2、要清晰，易於閱讀。3、寫明精確的溫度和烹飪時間。4、添加提示，讓廚師可以更好地理解。5、把複雜的步驟分成幾段。6、描述如何完成。撰寫食譜是一門藝術，你得讓每一個使用這個食譜的廚師都能烹飪出美味的讓人滿意的菜餚。任何小的錯誤，比如材料或者是操作方法寫錯了，都可能會導致可怕的結果，因此當你撰寫食譜的時候，每一個字都要小心，並且在分享給其他人之前，要自己再試一試。如果你想知道如何寫一個很棒的食譜，可以把你創造出來的菜呈現給大家，就看看後面的步驟吧。

部分1：開始

1、首先讓我們弄清食譜的概念吧。食譜是一系列步驟構成的，教人怎樣一步步做出美味的菜餚。一本食譜也可以算是很不錯的一份禮物。如果你寫的食譜裏的菜，是你閉着眼睛都可以做出來的，現在就來想想如何把它用最好的方式來呈現給其他人吧。誰會是你的讀者？他們的烹飪方式是什麼？你的目標受衆會影響你寫食譜的方式。如果你正寫一份家庭食譜，想讓大家對它印象深刻，那麼最關鍵的就是要寫得真實，這點無論對你還是對讀者來說都是很重要的。你需要寫出確切的成分和數量，這樣後人才能夠做出口味相差不大的菜，品嚐到家的味道。

如果你的食譜會面向公衆，口味和可操作性比傳統更重要。確保你的讀者將能夠找到你列出的材料，並確保最終的結果會很美味，值得你的讀者付出勞動。

考慮你的讀者的技術水平。看看是不是有辦法讓你的食譜變得簡單一些，對於初學者來說也能夠操作。如果沒有複雜的烹飪技術，把步驟儘可能明確地寫出來。

2、收集材料。列出你的食譜所需要的食材。你可能需要不止一次地按照食譜來操作，確保你把所有需要食材都列出來了。不要忘記水、冰和其他你可能忽略的成分。

3、收集工具。拿好盆、鍋、鏟、攪乳器，以及任何其它需要的設備。如果你通常使用專門的設備，比如電動攪拌機，就要想想沒有這種設備的人是不是也可以操作。可能需要提供備用方案和思路，讓食譜儘可能可行。

4、開始做飯。想象你自己第一次做這道菜，然後想想你希望你的讀者如何來做，並以此爲依據製成食譜。開始準備工作，預熱烤箱或爐竈，並使用原材料來按照食譜操作。在你操作時，要注意你使用的材料和技術，還有你使用材料的順序。記下你在做的事。記下每種成分的用量。記下使用的普通的烹飪烘焙技術的每個步驟。請務必記錄每一步——如果需要的話，可以以後再編輯。

考慮拍照。色彩豔麗的分步照片可以吸引讀者，而且提供了非常有用的信息。儘量每一步都拍照，或者是在你操作的時候讓別人拍。即使你並不需要每一步都有照片，你也至少需要一張成品的照片。

部分2：列出材料

1、提供準確的測量分量。寫出每種成分你都使用了多少。用統一的格式、單位來列出所有成分的測量量（比如英制或公制）。茶匙或湯匙是不一樣的，茶匙較小，湯匙更大。量取的時候需要注意。

如果某種配料沒有可以測量的數值，大體估計一下。例如，橄欖油。

2、列出使用材料的順序。列出所需成分的使用順序，這樣讀者才能夠記錄下哪些材料已經被使用了。

3、按照用量，把材料寫在一起。比如，如果你正在寫一個烘烤蛋糕的食譜，所有的乾料可能需要一起列出來。即使你不能把用法一一列舉，也要把用量列出：2杯麪粉、1茶匙小蘇打、1/4茶匙鹽，等等。

4、在每個部分的材料列出後，寫下"分次使用"。在許多情況下，你可能需要在多個部分裏使用同一種材料。例如，你可能需要把奶油和糖從黃油中提取出來，做咖啡蛋糕麪糊，之後再次用黃油做麪包頂料。對於這樣的情況，在列出黃油總量之後寫下"分別使用"——如" 6湯匙黃油，分次使用"。

5、如果必要的話，把列表分成幾個部分。如果食譜包含兩個或多個獨立的部分，比如餡餅皮和餅餡，就要把成分表分成兩個或多個部分。給每個部分起一個適當的標題，比如"餅餡部分"、"餅皮部分"等等。

6、列出通用的產品，而不是品牌。 除非這道菜必須使用某種特定產品，否則就儘量列出通用的原料成分，而不是某種品牌的產品。例如，不要寫 2杯立達麪粉，寫2杯低筋麪粉。

7、在配料表中包含簡單的技術操作。爲了使你的食譜的方法部分寫得簡潔一些，可以把簡單的技術操作（如切段、切碎、融化）寫在成分表裏。首先列出成分，然後寫下技術。下面是幾個例子：1杯黃油，融化

2湯匙蔥，切碎

1杯半青椒，切碎

2個蘋果，去皮，切片

部分3：寫下方法

1、描述所需的設備。設備合適，才能做出好菜；設備不對，菜就被毀了。所以要非常明確地指出烹製這道菜所需要的設備的大小、形狀和組成。例如，使用一個直徑22cm（9英寸）的餡餅鍋，或在一個大的鑄鐵煎鍋或平底鍋內。要儘可能全面地引導你的讀者。讓讀者知道，某一種類型的設備能否替換爲其他的。例如，攪拌器可能可以替代食物處理器。

你可能要列出所需要的專用設備——雙鍋爐、廚房麻線、烘焙石頭，等等。

2、要清晰，易於閱讀。把食譜分解成簡單的步驟，使用常用的烹調或烘烤術語描述每一種技術。長的、複雜的步驟應該自成段落，這樣操作起來才更明瞭。不要用太多的形容詞或包含太多的信息——只需要寫出能做出這道菜的最基本的要求即可。下面是幾個例子："在一個大的鑄鐵煎鍋中用高溫融化黃油。加入蔥和洋蔥炒香，直到半透明，約5分鐘。加入大蒜，炒1分鐘。"

"讓黃油和糖變得乾淨蓬鬆。一次打一個雞蛋。將麪粉、小蘇打和鹽篩入另一個碗裏。"