鍋盔製作技巧,怎樣製作鍋盔
1、麪粉1000g,發酵粉1包,十三香1盒,蔥花少許,菜油少許,黑芝麻少許,鹽適量。
2、鍋盔是用發麪來做的,首先要先發面。取適量麪粉倒入盆中,加入發酵粉,一般家裏用的都是15克小包的發酵粉,如果不着急的話,可以加半包,着急就把整包全部倒進去。
3、先把加了發酵粉的麪粉拌勻,然後加水最好是用溫水,加水的時候要多次少加,邊加水,邊攪拌麪粉,要儘量使所有乾麪粉都能沾上水。
4、現在可以把加水攪拌以後的麪粉倒到案板上揉。
5、揉至麪糰表面光滑的時候就可以了,放到盆中蓋上蓋子,放到比較暖和的地方,大概兩個小時以後,麪糰就發好了,冬天天冷,也許時間會久一點,不要着急,要等麪糰全部發開,像這種蜂窩狀才能使用。
6、取出發好的麪糰,重量大約一斤二量左右,加少許鹼面揉至團狀,用擀麪杖擀來開,厚度大約兩毫米。
7、在擀好的面片上刷上一層,油不要刷的太多,儘量不要刷得太靠邊兒,依次撒上鹽,蔥花,和十三香。
8、然後從寬的一面開始卷,把面片兒捲成筒狀。
9、分別從面的兩頭開始往中心卷,像圖中所示一樣,捲到中心後上下重疊,撒上黑芝麻,用力一按,這樣夾心麪糰就做好了。
10、用擀麪杖擀開面團,不要用力太猛,因爲裏面有蔥花,用力太大,會把麪糰兒擀破。儘量擀的圓一點,厚度大約是五毫米到六毫米。
11、電餅檔打開開關,並在表面刷一層油,待電餅檔表面加熱以後放入擀好的麪餅蓋上蓋子,六分鐘以後,翻一次,再等五分鐘關火,此時不要取出,一分鐘後再取出來。
12、好了,又香又酥的鍋盔出鍋了。
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