鍋盔怎麼做才酥脆

1、主料：小麥麪粉415g。輔料：溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量。

2、麪粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑麪糰，放溫暖處發酵。

3、發酵好的麪糰取出，排氣揉勻。

4、將麪糰分成兩份，將每一份揉勻。

5、將每份擀成薄片。塗上油。

6、撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。

7、自下而上，緊緊的捲起。稍微搓長。盤上卷，尾端塞入下面。稍稍擀薄。

8、撒上一勺芝麻，用擀麪杖再擀幾下，擀成生坯形狀。

9、做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鐘。

10、炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心爲非實心狀態。

11、炒鍋鍋中紅心變爲實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。

12、輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。

13、小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。

14、烙成兩面金黃即可。

15、烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變乾硬。