如何做砂鍋牛肉燉菜

目錄方法1：準備工作1、切菜。2、沖洗鹹牛胸肉。3、用防粘鍋的噴霧噴砂鍋。方法2：調味料拌勻1、搗碎芥末、苗月桂葉和多香果。2、把所有調料拌勻。方法3：砂鍋牛肉的製作方法1、洋蔥和土豆放在鍋的最下面。2、再把牛胸肉放在上面。3、接着放芹菜和小胡蘿蔔，在牛肉上面均勻地鋪上一層。4、澆上啤酒和調味汁。5、蓋住鍋蓋，小火燉7小時。6、加捲心菜，然後再煮一個小時。7、裝盤上菜的時候，再配上一點第戎芥末和山葵根汁。鹹牛肉和白菜，適合用慢燉鍋來做，那樣吃起來會比較鮮嫩多汁。燉鍋的話用砂鍋就可以，做起來是最簡單的。這道菜非常適合在聖帕特里克節期間享用，當然，如果你突然哪天想改善一下伙食，也不妨試試這個菜譜。

方法1：準備工作

1、切菜。把土豆、芹菜、捲心菜切成小塊。紅皮小土豆拿刷子用清水洗淨，然後十字切成小塊。

芹菜莖要切成大概7.6釐米的小段，如果需要的話，用冷水沖洗乾淨。

捲心菜破成6瓣或更多。把卷心菜順長邊切開兩半，把中間硬的根莖去掉一部分，留下一些夠抓攏葉子就行，再分別切成3-4份。如果需要的話，用冷水沖洗乾淨。

如果你用的是小蘿蔔和珍珠洋蔥，那麼就不用再切啦，但要是一般的蘿蔔和蔥頭，就把蘿蔔切成5釐米的小塊，蔥頭去皮切成小牙。

2、沖洗鹹牛胸肉。把牛胸肉用冷的流水衝幾秒，不要留下冰屑或其他殘留物，然後用乾淨的紙巾拍淨水分。如果牛胸肉之前是冷凍着的，那麼需要提前解凍。提前一晚上放進冰箱冷藏，才能徹底、有效地解凍好。

3、用防粘鍋的噴霧噴砂鍋。砂鍋裏用防粘鍋的噴霧先噴一下底兒和四邊。或者，也可以加一個可以降溫的襯墊，都可以避免糊鍋或儘量降低燒焦的可能性。

方法2：調味料拌勻

1、搗碎芥末、苗月桂葉和多香果。把芥末、苗月桂葉、多香果放進鉢子裏用錘子碾碎。如果你沒有鉢子和木錘，也可以用捶肉錘或者其他器皿和一個小碟子（比如甜品碟或小陶瓷盅）來代替。當然，你也可以把調料放進一個可以重封的袋子裏，封好口然後用擀麪杖搗碎。

2、把所有調料拌勻。把調料粉放進一個小碗裏，放入鹹鹽和胡椒粉，攪拌均勻。可以用勺子拌調料，也可以用叉子。

拌好以後，放在一邊備用。

方法3：砂鍋牛肉的製作方法

1、洋蔥和土豆放在鍋的最下面。把這些不容易熟的食材在鍋底鋪上平平的一層。相比而言，洋蔥不太容易粘鍋邊，而且，洋蔥是一種香料食物，放在底層的話，洋蔥的香味可以向上滲透，滲入到密度較低、更有滲透性的食材裏。

2、再把牛胸肉放在上面。如果塊兒太大放不下，你就把它切成兩半再試一下。

3、接着放芹菜和小胡蘿蔔，在牛肉上面均勻地鋪上一層。現在就放這些菜就可以了，先不要放捲心菜，捲心菜熟得很快，放太早就軟得沒法吃了。

4、澆上啤酒和調味汁。在慢燉鍋的肉和蔬菜上面澆上啤酒或麥芽酒，再噴上調味汁。一定要讓啤酒把肉完全蓋住，如果實在不行，多加點水，讓水平面沒過牛肉。

調味汁的話，可以用這裏教你的配方做，當然如果你願意，用事先準備好的，專門用來做砂鍋牛肉的辣椒醬也沒問題。

5、蓋住鍋蓋，小火燉7小時。注意整個過程都要保持鍋蓋蓋住。如果你沒那麼多時間，大火煮4個小時也可以。

這一步裏最關鍵的就是要蓋好鍋蓋。因爲像砂鍋這樣慢熱型的煮鍋，得長久加溫才能獲得熱量，要是老打開鍋蓋，熱量都跑了，肯定會延長燉熟需要的時間。

6、加捲心菜，然後再煮一個小時。最後在上面均勻地放上一層捲心菜，再蓋上鍋蓋，小火烹飪一個小時，煮到捲心菜變軟。或者，你也可以改成大火，這樣的話，20-30分鐘差不多就熟了。

不要攪動鍋裏的肉和菜，把白菜直接鋪在上面就好。儘量放均勻。

7、裝盤上菜的時候，再配上一點第戎芥末和山葵根汁。趁熱裝盤，鍋裏如果還有湯汁，澆在肉上面，最後可以搭配些芥末和山葵根調味。切牛肉的時候，要從和肉紋垂直的方向切，這樣煮出來的肉才嫩，如果順着肉紋切就會比較老。

鍋裏尚未煮乾的湯汁，還可以另倒進一個船形調味肉汁盤裏，和芥末、山葵根一起放在桌上。

素材

4人份

砂鍋牛肉

1800 g牛胸肉

2 杯 (500 ml) 冷凍的洋蔥

450 g紅皮小土豆

2把芹菜

450 g袋裝的小土豆

360ml瓶裝的烈酒，黑啤酒或者其他原味的啤酒

1 顆中等大小的捲心菜或球莖甘蘭

第戎芥末（可選）

酸辣汁

1/2 茶勺 (2.5 ml) 芥末籽兒

2 苗月桂樹葉，碾碎

8 顆多香果

1/2 茶勺(2.5 ml) 鹽

1/2 茶勺(2.5 ml) 黑胡椒

山葵根醬汁

1/2 杯(125 ml) 多脂奶油

1/4 杯(60 ml) 酸奶油

1/4 杯(60 ml) 炮製過的脫水山葵根

少許胡椒醬

鹽和黑胡椒適量