豆腐乳發酵需要在密封的環境下嗎

1、豆腐乳的發酵過程不太一樣，它是分成兩個發酵部分進行的，前期發酵不需要密封，而後期發酵就得密封起來了。

2、一般來講豆腐乳的發酵需要藉助的微生物有毛黴、根黴、酵母等等好幾種微生物，其中最主要的就是毛黴菌，有些豆腐乳外面有一層薄薄的皮，那就是大量毛黴的菌絲形成的。

3、在經過前期發酵之後，豆腐乳所需的毛黴菌已經大致繁殖完成了，後期發酵就是賦予風味、增強口感的過程。所以後期發酵的時候，毛黴菌的增殖需要被有效控制，於是後期發酵我們需要密封進行。