如何醃排骨,3種方法來醃排骨
目錄
方法1:餐廳版醃料1、將排骨完全解凍。2、把排骨正面朝上翻過來,。3、提前一天把醃料汁調好。4、在一個大號容器里加入食用油、醋、紅糖、醬油、伍斯特郡醬、大蒜粉、洋蔥粉和鹽,然後用手動打蛋器攪拌均勻。5、將排骨放進醃料汁裏。6、每三個小時用醬料刷將排骨刷一遍。7、把排骨從冰箱裏取出,等待一個小時後,再放進烤箱或者戶外烤架上。8、把排骨用錫箔紙包好,在149℃下烤2個小時。方法2:亞洲風味排骨醃料1、把排骨完全解凍。2、烹飪前的12個小時,將蜂蜜、醬油、雪利酒、大蒜粉和紅辣椒粉混合。3、把醃料汁從爐子上拿開,徹底放涼。4、把排骨放在一個容器裏,如果排骨太大,就切成兩半分開放。5、把醃料汁澆到排骨上。6、烹飪前的一個小時把排骨從冰箱裏拿出來。7、接着,你就可以用烤箱、燒烤爐或烤架等任何喜歡的方式烤排骨了。醃料汁就是加入了各種香草、食用油和醋的混合液,其作用是給肉類或蔬菜調味。雖然醃料汁裏的大多數調料不會滲透進食物內部,但調料的味道依然能附着在食物表面。醃排骨的料汁種類數以百計,但無論是肋排、脊骨還是大排,酸辣味的料汁醃出的排骨最是美味。方法1:餐廳版醃料
1、將排骨完全解凍。烹飪前,先把排骨放進冰箱冷凍2到4天。解凍的時間是由這扇排骨的大小決定的。
2、把排骨正面朝上翻過來,。用刀把排骨背面薄薄的筋膜切開,用手扯掉。這一步能讓肉質更嫩,醃料汁滲透得更深。
3、提前一天把醃料汁調好。通常,對於排骨這種質量上乘的肉來說,醃的時間應該在12到24小時之間。鹽需要24小時才能滲透到肉裏2.5cm深的地方。其餘的作料主要是爲肉的表面調味。
如果排骨的重量超過了2000g,其它作料的用量也要翻倍。
剩下的醃料汁不要扔掉,烹飪過程中可以塗抹在排骨上。
4、在一個大號容器里加入食用油、醋、紅糖、醬油、伍斯特郡醬、大蒜粉、洋蔥粉和鹽,然後用手動打蛋器攪拌均勻。如果容器不夠大,放不下整扇排骨,你可以把醃料汁倒進一個大的塑料保鮮袋裏,或者把排骨對半切開,分別放進兩個容器裏。
5、將排骨放進醃料汁裏。把排骨翻一翻,然後放進冰箱。
6、每三個小時用醬料刷將排骨刷一遍。刷的時候,用刷子蘸取保鮮袋或者容器底部的醃料汁。如果排骨沒有完全浸在醃料汁裏,就把排骨翻個面。
7、把排骨從冰箱裏取出,等待一個小時後,再放進烤箱或者戶外烤架上。這個時候,你就可以把餘下的醃料汁倒掉了。
8、把排骨用錫箔紙包好,在149℃下烤2個小時。接着揭開錫箔紙,在177℃下烤45分鐘。
方法2:亞洲風味排骨醃料
1、把排骨完全解凍。撕掉排骨背後的筋膜,讓排骨能更好地入味。
2、烹飪前的12個小時,將蜂蜜、醬油、雪利酒、大蒜粉和紅辣椒粉混合。中火加熱醃料汁,這樣有助於各種作料更好地融合。
3、把醃料汁從爐子上拿開,徹底放涼。
4、把排骨放在一個容器裏,如果排骨太大,就切成兩半分開放。上述醃料汁可以醃製1800g排骨。
5、把醃料汁澆到排骨上。翻動排骨,確保排骨兩面都覆蓋上醃料汁。如果醃料汁不能淹沒排骨,那麼冷藏過程中,你需要每小時將排骨翻動一次。
6、烹飪前的一個小時把排骨從冰箱裏拿出來。把多餘的醃料汁倒掉,然後將排骨拎起來,滴去多餘的汁水。 如果你不打算把排骨用錫箔紙包起來,而是在燒烤爐上烤,那麼一定要將醃料汁滴乾,因爲料汁滴到炭火上會引起驟燃。
7、接着,你就可以用烤箱、燒烤爐或烤架等任何喜歡的方式烤排骨了。吃的時候別忘了撒上芝麻和小蔥哦。
素材
餐廳版醃料
1杯植物油1/2杯蘋果醋
3湯匙壓實的紅糖
1湯匙醬油
1湯匙伍斯特郡醬
1湯匙大蒜粉
1/2茶匙洋蔥粉
1/2茶匙粗鹽
亞洲風味醃料
1杯蜂蜜1/3杯醬油
3湯匙雪利酒
2茶匙大蒜粉
1/2茶匙紅辣椒粉
咖啡糖蜜醃料
1杯濃咖啡1杯紅洋蔥
1/2杯糖蜜
1/2杯紅酒醋
1/4杯第戎芥末
1湯匙伍斯特郡醬
1/4杯醬油
1湯匙辣椒醬
2湯匙紅蔥頭
-
西紅柿排骨的烹飪方法
1、材料:西紅柿2個、番茄醬適量、排骨300克、冰糖適量、鹽適量、油適量。2、西紅柿去皮切丁,排骨在清水中適當的泡一泡,然後洗淨。3、洗好的排骨需要用開水煮5分鐘,撈起用涼開水衝去血水、血沫備用。4、把鍋燒熱髮油,放入西紅柿丁,炒半熟時加入冰糖,之後加水,水開後放...
-
饢包肉怎麼做
1、饢1個,羊肉750克,胡蘿蔔1根,洋蔥半個,尖椒1個,紅椒1個。2、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滾三分鐘後撈出,也可以撇清浮沫,留湯備用。3、蔥切段、薑切片,和過水的羊肉放在一起,方便之後一起下鍋。4、胡蘿蔔切滾刀塊,表皮洗蘿蔔的水分要瀝乾,鍋中放...
-
蔞蒿怎麼吃
1、清炒蔞蒿蔞蒿特別適合清炒,在做的時想要把新鮮的蔞蒿洗淨後切成塊狀,再準備半個洋蔥,把它切成小丁在炒鍋中放植物油加熱後把洋蔥丁入鍋炒成香氣,再把切好的蔞蒿入鍋用大火快速翻炒,等它變軟後加少量食用鹽和生抽再翻炒一分鐘,炒好以後直接出鍋就可以。2、蔞蒿炒肉...
-
河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...