3種方法來判斷三文魚的生熟
方法1:檢查魚肉的顏色和質地
1、把刀尖插入三文魚肉最厚的部分。只有查看魚肉最中間的部分才能看出魚肉熟沒熟。只要準備一把鋒利的刀,將刀尖的一半插進肉裏就可以了。你也可以用叉子,但叉子比刀更容易破壞魚肉,讓擺盤效果大打折扣。
2、觀察三文魚的顏色。雖然烹飪方法的不同會令魚肉外部呈現不透明的白色、米色或棕色,但最裏面的魚肉仍然是略帶透明的粉紅色。如果魚肉中心部位不透明,說明烹飪時間可能太長了。如果中心部位完全透明,說明烹飪的時間還不夠。
3、檢查魚肉在外力下的反應。在戳的時候,要是魚肉碎成一片片的,那就說明烹飪時間太長,所以魚肉變幹了。這是你不願意看到的情況。火候剛好的三文魚雖然在你將刀插入時,魚肉也可能成片剝落,但至少不會碎成渣。
4、把三文魚從熱源上拿開,在一邊靜置幾分鐘,等待烹飪過程最終結束。如果魚肉外部不透明,內部略微透明,而且插入工具時,魚肉剛好能被戳破,那麼此時的魚肉就可以從熱源上拿開了。關火後,魚肉還會繼續加熱幾分鐘,所以你需要把魚肉從竈臺、燒烤架,或烤箱裏拿出來,放5分鐘後再享用。因爲關火後三文魚的烹飪過程仍然在繼續,所以即使魚肉還有些生,你還是可以把它從熱源上拿開。如果你等到魚肉中心變成有些透明的粉紅色,並且能用叉子輕易戳破,那麼在一旁放置幾分鐘後,魚肉的生熟程度就會剛剛好。
方法2:檢查溫度
1、將溫度計插入魚肉最厚的部分。即時讀取溫度計最適合用來測試三文魚的溫度。溫度計的測試頭一定要插入魚肉最厚的部分,因爲這個部分需要的烹飪時間最長。你可以在大多數居家用品及廚房用品專賣店買到即時讀取溫度計。
2、魚肉內部的溫度必須在43℃到60℃之間。當溫度低於43℃時,魚肉基本上還是生的。溫度在43到52℃之間的魚肉處於三分熟的狀態。溫度在52到60℃之間的魚肉處於全熟的狀態。不要讓溫度升高到60℃以上,因爲到了那個時候,魚肉就會失水變柴。
3、把三文魚從熱源上拿開,在一邊放置幾分鐘。當魚肉達到你期望的成熟度時,把三文魚從竈臺、燒烤架,或者烤箱裏拿出來。將魚肉在一邊放5到10分鐘。等到加熱過程完全結束後,就可以盛盤享用了。
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