糕點酥皮的做法
1、主料:黃油600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層麪包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。
2、調味蔬菜:洋蔥120克、大蔥80克、紅蘿蔔120克、西芹50克。
3、裝飾菜:鵝肝100公克、黑菌50公克、波爾德酒適量。
4、將黃油、調味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄醬等全部入鍋,用手把材料抓拌成黏稠狀態。
5、把各種調味香草、胡椒、肉湯、鴨湯和波爾德酒加熱並在沸騰前始終用木杓攪拌。撒鹽和胡椒調味,把鍋放在冷水中冷卻。
6、放入裝飾菜及波爾德酒。
7、將千層麪片杆成3~4毫米厚的面片。切成圓面片,其尺寸比湯鉢口約大1~2釐米。把圓面片蓋在湯鉢上,用手壓緊湯鉢口周邊的面片,並在面片上塗抹打發好的雞蛋。
8、放進烤爐,用200度高溫烘烤,觀察到圓面片膨脹之後,把溫度調低,在烘烤15~20分鐘。當湯鉢底面有空腔時,直接放在烤板上,若湯鉢底沒有空腔時,應將湯鉢放在鐵網或鐵格上,不得直接坐在烤板上。
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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枇杷冰糖的醃製方法
1、雪梨1只,枇杷3只,冰糖若干,枸杞5顆,雪梨去皮切成滾刀塊。2、枇杷去皮(這個皮就不要留了)去核,將果核與果肉連接處的薄膜也撕掉。3、將材料放進砂鍋中,放入冰糖、洗淨的枸杞,水(沒過材料一些,也不要太滿,否則水開時會溢鍋)。4、大火煮開,然後小火熬煮半個小時。...