藍莓奶油卷如何做
1、分開蛋清、蛋黃至2個無油無水乾淨的容器中,蛋黃用放入植物油,用手動打蛋器攪拌至乳化狀態。
2、在蛋黃液中加入溫水和鹽,繼續用手動打蛋器攪勻。稱量後的麪粉過篩至蛋黃液中,建議夏季的蛋糕粉過篩2次。
3、打蛋清之前先預熱烤箱,蛋清先用電動打蛋器打出泡沫,放入幾滴白醋,細砂糖一次性放入蛋清中,分次放細砂糖也可以。
4、繼續用電動打蛋器打發,拉起打蛋頭的時候,看到蛋清有小彎鉤即可,用刮刀取出1/3的蛋白霜至蛋黃糊中,上下翻拌均勻。
5、拌勻的麪糊倒入烤盤中,用刮刀大致抹平表面。烤盤是28*28的不沾烤盤,爲了方便脫模,還是鋪上一層油紙。
6、淡奶油在用之前,一定要放在冰箱裏冷藏幾個小時以上,加糖粉打至不流動的狀態,放入2勺藍莓果醬,用刮刀拌勻。
7、蛋糕卷用正面、反面都可以,反面撕油紙的時候,不小心撕破了相,直接將淡奶油塗抹在上面,藉助油紙和擀麪杖捲起蛋糕,放入冰箱冷藏一個小時以上。
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