鮮奶炒蝦仁教程
1、準備好食材(活明蝦20個、新鮮豌豆 一小把、澱粉湯匙適量、全脂牛奶150g、蛋清4個、水澱粉適量、白糖適量、料酒適量、鹽適量)
2、明蝦用手輕輕轉一下頭部摘下,順帶拉出腸泥,再剝去蝦殼。剝好的蝦仁用一點鹽抓捏均勻後,放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水澱粉,拌勻醃製。
3、豌豆洗淨放入開水鍋中焯熟撈出瀝乾水分備用。
4、雞蛋分離蛋清和蛋黃,這裏我們只用到蛋清,蛋黃可以留作炒當天其它菜。
5、在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶,再加入一湯匙幹澱粉,一點點鹽和白糖打散打勻。
6、鍋裏放一湯匙油,燒熱後倒入醃製好的蝦仁,翻炒到變色立刻盛出。
7、把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中,小火加熱。
8、耐心等待蛋液底部開始出現凝固狀態,此時用鍋鏟慢慢推開,直到全部蛋液都凝固。
9、倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。
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