新手做蛋糕

1、在製作蛋糕時，麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋麪粉，因爲抄低筋麪粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋麪粉，可用中筋麪粉或高筋麪粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋百白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。3、製作度蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選知用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，影響其質量及口感。5、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物道的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高，新手學做蛋糕要注意一下幾方面：1、在製作蛋糕時,麪粉的質量直接影響了製品的質量.製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受e79fa5e98193e58685e5aeb931333365653263到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成.雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,而影響質量及口感。5、傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風乾而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來說,時間愈長,溫度就愈低；反之時間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時間長；小蛋糕則溫度高,而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的溼度.另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因爲油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強.從而變得更加緊密而不鬆散。本回答被網友採納，可以去當地的一些專業院校去學習，一般專業的zd院校教學質量會很好，畢業以後出來找工作也有保障。費用一般也都是幾千到幾萬不等，這個需要你親自去現場諮詢一下，一定要多諮詢幾家內作對比。一般學習時間也都是三個月，六個月，九個月這幾種，想開店容的話還是選擇學習時間長一點的，首先要準備好原材料，知道步驟，注意蛋白打的樣子，還有面糊攪拌的樣子，還有就是烤的時間www.51dongshi.com防採集。

能自己做蛋糕是一件很棒的事，下面就教大家從《Tinrry下午茶》裏學習做蛋糕。

1、在製作蛋糕時，麪粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋麪粉，因爲低筋麪粉無筋

工具/材料

牛奶 75克

玉米油 60克

學做麪包是高技術，高科技的一門學科，複雜、龐大。學麪包有很大的難度，如果麪包能學好的話，那學做蛋糕就

蛋黃 80克（6個蛋）

1、裝蛋白的容器一定要無水無油，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾淨。蛋黃與蛋白分離的時候，

低筋麪粉 100克

工具：馬芬杯紙杯、裱花、鋁箔紙、水果挖球器、打蛋器、麪包刷、硅膠刮刀、餅乾模具、裱花釘、奶油刮刀、

玉米澱粉 10克

砂糖 150克

蛋白 180克

奶油 500克

檸檬汁 15毫升

草莓 200克

雜果 適量

操作方法

首先我們用低速轉高速打的方法打發蛋白，分3至4次加入細砂糖，最後一次加入時同時加入玉米澱粉，低速攪打至糖融化起尖勾，使蛋白打發得均勻。

接下來攪動蛋黃糊，低速均勻的攪拌到蛋黃糊起粘性，但注意不能太粘。

蛋黃糊攪拌後再看一看蛋白霜是否符合要求。

把烤箱預熱到170度。

首先將一半蛋白霜放入蛋黃糊裏進行攪拌，攪拌均勻後再將這一部分放入另一半蛋白霜裏攪拌至均勻。

迅速將攪拌好的蛋白與蛋黃放入模具內，時間不要超過10分鐘，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘，根據自身需求可以有10分鐘左右的調節時間。

烤好之後倒扣至放涼。

用料理機將果醬攪拌成泥，再加入可以使果醬增加光澤的檸檬汁，最後加入砂糖增加甜度。

去掉果醬的浮沫，將其熬製到粘稠。

將蛋糕取出模具切片備用。

將果醬加入淡奶油裏打發，果醬的比例不超過淡奶油的五分之一，打至出現紋路不消失，但還能稍微流動就可以了。

最後將奶油鋪上蛋糕，放上水果就可以了。

學做麪包是高技術，高科技的一門學科，複雜、龐大。學來麪包有很大的難度，如果麪包能學好的話，那學做蛋糕就簡單多了。我個人建意先學做麪包，烘烤，這是開店的首自要基礎。我做麪包有4年了，但都還有很多面包沒有做過。學做蛋糕就最多1個月就會了，想要做好半年就可以了。做餅乾就學幾天，瞭解瞭解工藝、手法。搞個配方zhidao，如果是興趣愛好的，建議抄學習餅乾。1、設備比較少，只需要普通烤爐就可以了2、工具比較少，只需要裱花袋，裱花嘴（根據產品形狀而定）3、工藝比較簡單，黃油和糖粉混合到半發，再根據需要的襲口味加入（咖啡、可可粉等）其次可以考慮蛋糕。1、重油蛋糕的工藝類似於餅乾，只是烘烤需要一定的技巧，確保蛋糕的膨脹2、清蛋糕（海綿蛋糕、戚風蛋糕） 需要增加打百蛋機，對於蛋清的打法控制（避免消泡），操作過程的時間掌控都很重要 而且做完的清蛋糕是不是還要考慮裱花，這度樣的技術含量，配品的工具也要增加不少最後是麪包。1、麪包的整個生產是個物理化學知反應。2、隨着氣溫、空間溼度不同影響着這個打面時的配方，時間，速度3、整形也需要多次練習，包餡、形狀、排氣4、醒發和烘道烤更是關鍵，醒發程度和烘烤溫度時間的把控 俗話說麪包是三分做，七分烤5、相對而言設備的要求也是最高的。 希望能夠幫助到你追問沒打蛋器可以做餅乾嗎？本回答被提問者採納，要從基本功開始。你要對面的分類和原料的性質要了解一下。要先從海綿和戚風開始。因爲這兩個是基礎。然後呢是，嗯，基礎部分的麪包其後是奶油，然後是餅乾，然後是蛋糕，然後其後纔是麪包，初學者建議還是從基礎開始學習瞭解，瞭解原料和性質，一般都是先學基礎的餐包之類的麪包，然後是餅乾，蛋糕等等；如果你想學習的話，建議還是去找個正規的學校學習，萬事開頭難，去學校學好基礎還是很重要的，就你上面3種來說，餅乾是最容易操作復的，特別是像曲奇這些簡單的小餅乾，下廚房上面的教程一搜一大把，成功率都是比較高的，然後就到麪包，最後纔去操作蛋糕，但如果你是興趣愛好的話，其實就用下廚房軟件，都可以滿足你自己的所需。只是愛好的話，就買一個烤箱，上淘寶買烘焙入門工具即可，基本都能滿足你的興趣，等制你自己做下來後，你再去摸索需要什麼別的工具和材料，但是烘焙這個坑，是非常燒錢的，好的原材料大多是進口的多，價格不便宜，還有烘焙工具，德國和日本的比較出名耐用，要是隻是玩玩zhidao的話，不建議買這麼貴的，免得三分鐘熱度，但是偶爾玩玩，還是挺好的額，1、裝蛋白的容器一定要無水無油，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾淨。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白裏，一定只能是蛋白。2、牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫爲止，而且不要用轉圈圈的方式打，因爲轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。3、麪粉需要過篩，這樣製作出來的蛋糕入口會更加細膩。攪拌時要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。4、蛋白打好之後，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡。5、拌好的麪糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕形態不好看。6、烤箱一定要先預熱10分鐘，然後將裝好面e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433616163糊的蛋糕模具放進去，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇雲”。另外，中途不要隨意開關爐門。7、蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，分成三次打發，前兩次是高速，最後加入三分之一糖後，就轉爲低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。8、在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿着蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。參考資料來源：人民網-與戚風蛋糕的完美邂逅 教你做鬆軟美味戚風蛋糕，新手學做蛋糕要注意一下幾方面：1、在製作蛋糕時,麪粉的質量直接影響了製品的質量.製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成.雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆7a64e59b9ee7ad9431333363373833軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,而影響質量及口感。5、傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風乾而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來說,時間愈長,溫度就愈低；反之時間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時間長；小蛋糕則溫度高,而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的溼度.另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因爲油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強.從而變得更加緊密而不鬆散。本回答被網友採納，1、裝蛋白的容器一定要無水無油，在打蛋的時候，一定要用廚房百紙先將容器擦拭乾淨。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白裏，一定只能是蛋白。2、牛奶和油一起打均勻，直至打度到看不到油星沫問爲止，而且不要用轉圈圈的方式打，因爲轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。3、麪粉需要過篩，這答樣製作出來的蛋糕入口會更加細膩。攪拌時要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。4、蛋白打好之後，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，否則容易消泡。5、拌回好的麪糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震答出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕形態不好看，新手學做蛋糕要注意一下幾方面：1、在製作蛋糕時,麪粉的質量直接影響了製品的質量.製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成.雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,而影響質量及口感。5、傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風乾而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來說,時間愈長,溫度就愈低；反之時間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時間長；小蛋糕則溫度高e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333433623133,而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的溼度.另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因爲油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強.從而變得更加緊密而不鬆散內容來自www.51dongshi.com請勿採集。