清湯鵝需要什麼香料,清湯鵝放什麼香料
1、鵝一隻,大蔥100克,醋10克,料酒50克,草蔻5克,砂仁10克,白芷10克,花椒5克。
2、選鵝一隻,宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內,再將鵝毛褪淨,清水沖洗後除去內臟洗淨,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅,將鵝身斬成10釐米長、5釐米寬的條塊,漂淨血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,再放入用紗布包好的香料:草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鐘,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,將鵝肉撈起放入一大盆內,待鍋中湯料澄清後,再將湯汁倒入另一大盆內。
3、鵝宰殺剖內臟洗乾淨,內臟切成塊,鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
4、豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗淨待用。
5、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麪、糊辣椒麪、味精調配成蘸水。
6、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麪、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...