綠豆餡餅怎麼做,綠豆餡餅的做法大全
1、做法一。原料:水皮、中筋麪粉200克、溫水90克、蔗糖20克。油皮:中筋麪粉160克、豬油80克。餡料:50克幹綠豆、50克白糖,50克熟麪粉。份量:20個。做法:先做餡料,綠豆浸泡上一夜。放入高壓鍋中,加入水,高出綠豆表面1釐米左右,蓋上鍋蓋,20分鐘後,燜10分鐘,待氣排完。其間,可以炒麪粉,小火把麪粉炒得微黃,就成了熟麪粉了。取出綠豆,如果有多出的水,倒掉水,不用過濾。加入糖,趁熱拌勻。再加入熟麪粉。拌均勻,成綠豆團,冷藏待用。先做水皮,把水皮材料混合成光滑麪糰,多抓搓,讓其有韌性。再做油皮。麪粉+油,抓成團。油皮多搓揉,使其顏色變淺。做好的水皮和油皮,兩種皮都需要多搓揉,分別用保鮮袋裝起來,靜置半小小時,再搓揉至光滑。把水皮、油皮、餡分小劑,水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。取一水皮,包住一油皮,封口。擀成長橢圓形。從上面往下面卷。將捲起來的面卷90度轉向。繼續擀成長橢圓形,再捲起來。再稍擀開一下,大概成圓形,放入餡。包起來,封口向下,略壓扁一點。放入烤箱。烤箱預熱185度,中層,22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異,時間可能不一定都是22分鐘,注意表層微微有點發黃即可。
2、做法二。原料:油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,酵母3克,鮮牛奶15克,雞蛋1個,水90克(要用溫水45度左右)。油酥:低粉180克,花生油90克。綠豆餡1500克,綠豆餡和綠豆酥比例2:1,這樣皮薄餡大更加香酥。做法:製作油皮:先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻,然後加入麪粉中活均勻,並揉制充分讓其有足夠韌性。製作油酥:將低粉和花生油活均勻。將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或溼布,餳面30-40分鐘。用餳好的油皮包住油酥,均勻擀開使油酥均勻分佈在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。從長側緊密捲起,搓至拇指粗細方可,最後用刀切成拇指長短的劑子待用。將劑子用力壓薄,包入綠豆餡,收口捏合,並使其麪皮均勻分佈在綠豆陷周圍;封口向下放中坯稍整形。將烤盤刷花生油預熱排入烤盤,最後餳發15分鐘。烤箱260度預熱,中層10分鐘後,翻鍋(就是將綠豆酥的底和頂反轉,這樣有利於烤制均勻)再烤制5分鐘後待表層微微有點發黃,出爐稍涼即可食用。
3、做法三。油皮:低粉300克,黃油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍遜)70克,糖40克,鹽3克,奶粉15克, 雞蛋1個,水100克。油酥:低粉180克,豬油90克,綠豆餡300克。做法:要做兩個麪糰油皮和油酥。製作油皮:將麪粉和糖混合均勻,中央開窩,加入豬油和水,先將豬油和水混合均勻,然後將麪粉一點點撥入,揉成均勻的麪糰;製作油酥:將低粉和豬油拌合成團;將做好的油皮和油酥麪糰覆蓋保鮮膜或溼布,餳面30分鐘;用餳好的油皮包住油酥,收口朝下均勻擀開成長方形,左右分別折向中央,再對摺,形成“四折”,蓋上溼布餳發10分鐘;取出,重複四折的動作,蓋上溼布餳發10分鐘;取出,再擀薄擀開,從長邊一端開始緊密捲起,均勻分切7等份,蓋上溼布再餳發20分鐘;將面劑子輕輕擀開擀薄,包入綠豆餡,收口捏合,將多餘麪皮去除不要;將生坯稍整形後,排入烤盤,最後餳發15分鐘,刷蛋黃液;烤箱190度預熱,中層25分鐘後,即可食用。
-
判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
-
荔枝飲品製作方法
1、用料:楊梅500克、冰糖35克、檸檬1個、鹽適量、荔枝10個。2、做法:(1)楊梅加鹽加水浸泡半小時左右。(2)檸檬切片備用。(3)荔枝去皮備用。(4)加入沒過楊梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮開後加入荔枝。(7)關火檸檬片冰箱冷藏一會。...
-
橙子蒸蛋的做法,怎樣做橙子蒸蛋的
1、橙子蒸蛋是用橙子1個、雞蛋1個、牛奶、糖等製作而成的菜品。富含維生素,營養美味。2、橙子洗淨後將其頂部切下來一點,然後繼續用刀將果肉掏空,接着在碗裏打一個雞蛋,加入牛奶進行攪拌,等到出氣泡後倒進橙子裏面,用牙籤封好蓋,放到蒸鍋裏面蒸20分鐘左右就可以吃了。...
-
花甲怎麼吃裏面的肉可以吃嗎
1、嚴格點說,殼不能吃,內臟不能吃。2、現實中,殼確實沒人吃,內臟,基本都吃了。因此,殼裏的都可以吃了,只有你不怕沙子就好,其實只有將花甲在海水裏養上幾天,並滴上幾滴些清油,這樣會讓花甲吐乾淨沙子,再燒着吃纔不會有問題但不能夠避免全部去掉。...