黑巧可可蛋糕的做法
1、食材:雞蛋5個,可可粉15克,低筋麪粉80克,牛奶65克,玉米油65克,糖65克,72%黑巧克,力200克,淡奶油200克,牛奶80克,糖45克,可可粉20克,吉利丁片3克,朗姆酒25克,水25克。
2、可可蛋糕體部分。
3、牛奶加玉米油攪打乳化。
4、篩入低粉和可可粉Z字攪拌均勻。
5、加入蛋黃攪拌均勻。
6、蛋白加少許檸檬汁,先高速打發至大泡轉中泡狀態,轉中速,分3次加入細砂糖,加完轉低速慢慢打發至細膩的狀態,打蛋頭拉起大彎鉤狀態。
7、取1/3蛋清加入蛋黃煳翻拌均勻。
8、倒回剩餘的2/3蛋白霜中拌勻。
9、倒入28金盤,震兩下去除氣泡。
10、放入預熱好的烤箱150度烤30分鐘。
11、巧克力甘納許部分。
12、淡奶油加熱至微沸騰,倒入巧克力中(如果是大塊的需要切碎),靜置2分鐘後攪拌順滑。
13、蛋糕片放涼後用分片器最低檔,對半切開,橫向切3薄片,一共可以得到6個薄片,修去四邊不規整的部分。
14、調味酒部分混合,一片蛋糕片刷一層調味酒,抹上甘納許。
15、重複疊加6層。
16、6層組裝完畢,頂部和四周用剩餘甘納許抹平,冷藏1小時以上。
17、巧克力淋面部分,吉利丁片冰水泡軟,將牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中,開中火加熱不斷攪拌至可可粉融化。繼續熬煮至質地濃稠、體積開始縮小時關火。
18、降溫一些之後泡軟的吉利丁,利用餘溫使其融化。用細密篩網過濾出結塊。
19、待淋麪醬降溫到40度左右即可進行淋面。
20、最後撒金粉裝飾即可。
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