可可海綿奶油裸蛋糕的做法
1、雞蛋打進盆裏,一次性加入細砂糖稍微攪拌均勻,不用打發。將盆放進熱水裏隔水攪拌,使蛋液溫度達到40度時取出,加入軟化的水飴。
2、用電動打蛋器高速打發,此時的蛋液溫度差不多是36度左右,保持打蛋器一秒鐘在盆中轉二圈的速度移動。持續打4分半鐘後,蛋液變成奶白色,用打蛋器拎起寫一個の字,如果の字立刻消失再繼續打,如果寫完字還很清晰說明蛋液已經打發好了。
3、此時將打蛋器豎着改用低速繼續打發2-3分鐘,此時打蛋器不要大幅移動,轉盆即可,可以看到大的氣泡都被捲進打蛋器,蛋糊中大氣泡越來越少。完全打好的蛋糊非常細膩。
4、用刮刀刮盆一次,使盆邊上的蛋液集中到一起,將過篩後的粉類一次性加入。手持刮刀由2點的向8點的方向翻起,讓麪糊自然落下,就是常說的J手法,同時左手逆時針方向轉動盆子,大約翻拌30-40下左右看不到麪粉的狀態。將融化的牛奶黃油順着刮刀撒在麪糊周圍,再繼續用相同的手法拌100下左右。
5、拌好的麪糊細膩有光澤,一次性倒入模具中,從10cm左右的高度向桌面震二下,使表面氣泡消失,放入預熱好160度的烤箱中下層烤30~35分鐘,烤好後從10cm左右的高度將模子落下,震出大氣泡也可以防止蛋糕回縮,倒扣在晾架上放3-5分鐘,晾好後再將正面朝上冷卻(倒扣時間過長,會讓表皮粘在晾架上)。
6、淡奶油加細砂糖打至6-7分發。徹底涼透了的蛋糕,均勻在橫切成三片,刷上調好的果子露。刷好果子露的蛋糕片上先放一層草莓片,再蓋一層奶油。大致用刮刀攤平之後,再蓋上一層蛋糕,同樣刷一層果子露再擺草莓塗奶油,依次做好後,表面用自已喜歡的方式裝飾就可以了。
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