過年殺豬菜最過癮的吃法,東北殺豬菜的烹飪技巧分享
1、用料:
血腸200克、酸菜500克、排骨400克、料酒10克、蒜瓣5個、姜粉5克、幹辣椒5個、香葉2片、八角1個、蔥結1個、香油10克、菜籽油10克、鹽5克。
蘸料:辣椒油5克、生抽10克、蒜蓉5克、香油2克。
2、做法:
(1)血腸用牙籤多扎一些小孔,然後放水中小火煮十分鐘,不要讓水燒開,保持80度左右,否則血腸非常容易爆開。
(2)煮好的血腸切塊備用。
(3)排骨放料酒焯水,控幹水分備用。
(4)鍋內放入菜籽油,放蒜瓣,幹辣椒,姜粉炒香。
(5)放入排骨翻炒至表面金黃。
(6)酸菜洗淨擰乾水分,放入鍋中,加入香油翻炒,香油可以更好的去除酸味而且讓酸菜更香,大火翻炒二分鐘。
(7)加入600毫升熱水。
(8)轉入電壓力鍋,加香葉,八角,蔥結,鹽。
(9)濃香模式壓40分鐘。
(10)到時間後放氣開蓋加入血腸和枸杞,蓋上鍋蓋燜二分鐘即可,血腸是熟的,不需再加熱。
(11)倒入盆中,按照上表調製蘸料,即可開吃。
(12)濃香撲鼻,根本停不下來,這就是東北人最愛的殺豬菜了。
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