老北京褡褳火燒的做法

1、食材：豬肉餡、韭菜、雞蛋、麪粉、香油、五香粉、鹽。

2、豬肉餡最好選用肥瘦相間的，用料酒醃製一會。

3、雞蛋打散後，下鍋炒熟，用筷子攪成雞蛋碎。

4、韭菜切成細末。

5、將三種餡料放在一起，但先不要加入調料攪拌。

6、用40度左右的溫水和麪，先攪拌成雪花狀。

7、和成光滑的麪糰，醒半小時左右，儘量將面和得軟一些，口感纔好。

8、在醒面的同時可以將餡拌好，依次加入香油、五香粉，最後放鹽，這樣的順序可以避免韭菜出水。

9、醒好的麪糰揉搓成長條後，切成大小均勻的劑子，要比做餃子皮的劑子個頭略大。

10、將餡攤在麪皮中央。

11、平底鍋內放入少量油，將褡褳火燒收口朝下，平鋪放入，中間注意翻面，小火煎至兩面金黃。