山城辣子雞的做法

1、食材準備：土公雞500克、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。

2、公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用。

3、將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。

4、炒鍋置火上，油燒熱後下雞塊，中火炸至熟，撈起瀝油

5、炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色；放入炸熟的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。