酥脆鮮香鍋盔正宗做法步驟,成都鍋盔的正宗製作方法
1、用料:麪粉300克、鹽5克、酵母3克、溫水120克、肉末50克、花椒10克、生抽5克、薑末3克、蔥末3克。
2、300克麪粉里加入5克鹽、3克酵母、水120克,這個量不是絕對的,麪粉吸水性不同,多次少量添加。揉成光滑不粘手的麪糰就好。這個鍋盔的面是屬於半發酵,不能發太久了。
3、肉末里加生抽,喜歡肉肉的,可多加。加花椒粉,這個一定不能少。薑末去腥,蔥花增香,攪合攪合。
4、發好的麪糰,均分麪糰揉成圓球,鬆弛十五分鐘。往前後擀成長長的橢圓面皮長條,抹上肉末,豎着捲成長條,這個是簡單的卷法,也可以橫着卷,這樣層數會更多。捲成圈,按壓成餅。
5、油鍋裏多倒油,兩面都給炸透,不能太大火,要有耐心。炸好就可以吃了,有烤箱的話,可以再進烤箱烤烤,會更加酥脆,就像紀錄片裏一樣,放火爐子裏烤烤。
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