四川泡菜的家庭做法介紹
四川的泡菜在全國都很有名,酸辣可口,非常下飯,可以直接吃,也可以作爲配菜,用來料理食物,很多人都喜歡,但是大多數人都是在外面購買,今天就教大家正宗四川泡菜的做法,在家裏面怎麼做出好吃的四川泡菜呢?
四川泡菜的家庭做法介紹
主料:
白蘿蔔1個,紅蘿蔔1個,胡蘿蔔1個,青蘿蔔1個,水蘿蔔1個,捲心菜半個,小白菜2棵,豇豆1把,尖椒1個,紅尖椒4個,子姜1塊,藕1節;
調料:
冰糖1塊,姜3片,八角2個,花椒1小撮,桂皮1塊,泡菜水半瓶,香葉3片,粗鹽50克,白酒50克,水3升;
四川泡菜的做法
1.將準備好的所有食材洗乾淨,晾乾,然後切成條狀,或者是塊狀,繼續晾半天;
2.泡菜罈子徹底洗乾淨,晾乾後,倒入少許高度的白酒,讓白酒徹底洗刷一遍壇底,然後倒掉酒,倒扣罈子,備用;
3.將3L清水倒進無油的鍋裏面,放花椒,八角,桂皮,香葉,冰糖,老薑(去皮),然後煮開,繼續煮5分鐘,徹底放涼,倒入泡菜罈子裏面;
4.再倒半瓶帶汁的野山椒和高粱酒,把晾好的蔬菜依次放進去,蔬菜一定要全部浸泡在泡菜汁裏面;
5.蓋上蓋子,往水槽內倒清水,把罈子封口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹就可以了。
注意:
1天后,捲心菜就可以吃了,2-3天之後捲心菜味道最好。
3天后,蘿蔔也可以吃了,5-7天內蘿蔔味道最好。
10天后,豆角可以吃了。
如果要吃,可以把先熟的鋪在外面,這樣先撈出來的時候,會比較方便。豆角可以放入瓶子最底下。如果時間夠了,但是沒有吃完,可以將泡菜撈出,密封儲存起來,但是泡菜不能長時間存放,所以大家一次性做的量不要太多了。
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