如何做港式菠蘿包
1、材料:高筋麪粉300g、低筋麪粉60g、牛奶140g、全蛋液36g、淡奶油50g、鹽3g、酵母5g;菠蘿皮料:黃油30g、黃油90g、糖粉90g、雞蛋液50g、鹽3g、低筋麪粉 150g、奶粉10g。
2、把高筋麪粉300g 、低筋麪粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、鹽3g、酵母5g、黃油30g依次倒入碗中,揉成麪糰。等發酵到1.5倍大小,用手指沾麪粉戳一個洞,洞口不回縮即可。
3、發酵好的麪糰排氣,分割成10份每個約65-70g,搓圓室溫鬆弛15分鐘。
4、準備做菠蘿皮:黃油、糖粉、鹽倒入鐵盆中,用打蛋器打至發白;分三次加入雞蛋液(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一次,以免水油分離,影響菠蘿皮的酥性);攪拌至黃油與雞蛋液完全融合,倒入低筋麪粉、奶粉,用硅膠刮刀輕輕拌勻。
5、拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠蘿皮放在案臺上輔助一點乾粉搓成條狀,切成10份約40g一個。左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊麪團,把麪糰壓在菠蘿皮上稍微用力,將菠蘿皮壓扁右手採用由外向裏的方式捏麪糰,用分割刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。
6、劃好花紋後,就可以進行最後發酵了,發酵到1.5-2倍左右大小,發酵好的麪包表面刷薄薄一層全蛋液;放入預熱好的烤箱,上下管180度烤15分鐘左右。烘烤結束後及時出爐晾涼即可食用。
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