黑芝麻餡製作方法,怎樣製作黑芝麻餡
1、黑芝麻170克,麥芽糖130克,紅豆200克,水12克,黃砂糖100克,白砂糖50克,花生油80克,白芝麻1克。
2、黑芝麻稱好。放入鍋中,小火慢慢炒香炒熟。
3、把黑芝麻放入破壁機中打成黑芝麻粉。紅豆洗淨後,用清水浸泡一晚上,泡開後的紅豆是原來的1.5倍大。夏天天熱要放冰箱防止泡餿。冬天水溫太低不容易泡開,可以把清水加熱至30度來浸泡紅豆。
4、鍋里加清水放入紅豆煮至四周冒小泡但是未沸騰時,倒入篩網中濾去水,把紅豆重新放入鍋中加清水,煮至四周冒小泡,倒入篩網中濾去水,重複四次,去除豆腥味。把紅豆放入砂鍋中,加入清水大火煮開後轉小火燉30分鐘。
5、煮至紅豆開花,把煮好的紅豆倒入篩網,濾去湯汁。趁熱加入黃砂糖或者黑糖拌勻溶化。晾至不燙手時倒入破壁機,加入花生油一起攪打成細膩的紅豆泥。
6、把打好的紅豆泥、黑芝麻粉和麥芽糖一起倒入鍋中,先用刮刀拌勻,再開小火翻炒。
7、邊炒邊轉圈攪拌,翻炒至不粘刮刀,且堆疊起來不變形就好了,取一小塊嘗一下甜度,覺得不夠甜可以再加點糖。
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學生餐食譜大全及做法有哪些
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