三個方法讓鹹豬蹄湯好喝不油膩
1、血水焯乾淨:在燉豬蹄湯前一定要把豬蹄裏面的血水和髒東西焯乾淨,一開始用熱水(開水)洗一遍豬蹄,這樣可以把豬蹄上面的髒東西(木屑等)洗掉,而且燙過一次的豬蹄會比較硬,便於清洗豬毛以及豬腳尖那裏的膜。再浸泡一段時間,把血水泡出來。最後焯一遍水。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。焯水的時候可以加些薑片或者白醋,這樣可以去除豬蹄的部分油膩。
2、煸炒後燉湯:在燉湯前可以把焯過水的豬蹄用少許植物油翻炒一會兒,把豬蹄炒出香味,看到表面開始變黃,再把豬蹄用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來,所以放豬蹄的時候,注意要把油留在鍋裏,只要豬蹄。這樣燉出來的豬蹄湯就不會有很多油,吃起來比較鮮美。
3、加些山楂:燉豬蹄的時候可以加些山楂,因爲山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,這樣燉出來的山楂不僅不容易油膩,而且也更加容易爛熟。一般1000克豬蹄可以加50克山楂。
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