黑茶的做法

1、整理，由於黑茶的原料比較粗糙和陳舊，爲了避免缺水和殺滅不均，一般除雨葉、露葉和嫩芽葉外，應按以下比例噴水。 10：1（即10公斤鮮葉1公斤水）。

2、先揉麪，黑茶原料粗老，嫩葉可成條，老葉可皺。

3、木堆，是形成深棕色香氣的關鍵過程。堆放應有適宜的條件。堆放應在後窗、乾淨的地面，避免陽光直射，室溫應在25℃以上，相對溼度應保持在85%左右。初揉後，茶坯不解立即堆起，堆高1米左右，上面蓋上溼布、貂皮衣等，保暖保溼。

4、重新揉捏，由於堆積後的茶棒鬆動，需要重新揉捏茶棒，使茶棒緊實，進一步修飾分形，破壞細胞，使破壞率達到30%以上，從而提高內在品質，改善外觀。

5、烘焙，茶基堆好後，及時重新揉捏乾燥。黑茶的傳統乾燥方法與其他茶不同。黑茶的獨特品質是通過烘烤形成的，即油黑和松煙香氣。乾燥判斷標準：茶梗容易折斷，葉子可以用手磨成粉末，幹茶色澤油黑，松煙香氣適中。

6、自然風乾，我們稱自然乾燥法爲傳統乾燥工藝。現在黑磚仍然使用這種傳統工藝。茶葉壓成袋壓成型後，置於陰涼通風處10-15天。千糧茶白糧茶等利用日曬夜露49天的乾燥過程，將水分緩慢乾燥。