如何辨別花生油是否新鮮，怎樣識別新鮮的花生油

1、看價格。一般來說，約2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油餅，生產出1公斤花生油的最低成本約15元。如果太“價廉”的話只有兩種可能——廉價發黴花生榨油或者摻了雜油充數。

2、看感觀。新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，反之，色澤深暗。三是嗅其氣味。濃郁純正、無異常味道的，可認爲是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，在手上多揉搓幾下花生香味會越來越淡。

3、看其凝固溫度。花生油的凝固點較低，所以在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生凝固。將花生油放入冰箱冷藏室，10分鐘左右，若油發生絮狀凝固現象，即可初步認定爲純正花生油；另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨着溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，當放在溫暖的環境下，它就會恢復到原來的純淨狀態，絲毫不影響口感和營養價值。

4、實際檢驗。優質的花生油油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常，經加熱至280度油色不變深，花生香味濃郁，無沉澱物析出；劣質花生油色澤、氣味、滋味發生異常，水分大、雜質多、有焦臭異味。因此，好油不會低溫時就冒煙。