酸甜榨菜醃製方法
1、原料:新鮮榨菜頭3斤;上等花椒少許;香蔥少許;大蒜一頭;上等辣椒油酌放;鹽酌放;糖醋、味精。
2、先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去,因爲外皮的硬絲多。
3、削好的榨菜頭用水洗乾淨涼幹水分。
4、把榨菜頭切成薄片後,再切成小方塊。
5、放少量鹽先醃製一下榨菜片。
6、醃製一個小時後的榨菜片,用乾淨紗布擰出水分。
7、在出過水後的榨菜片裏放入切碎的香蔥、蒜蓉、熟辣椒油、磨細的花椒粉沫、少量白砂糖、一點醋、少許味精。用筷子調拌均勻即可。
8、製作好的新鮮榨菜片,味道是麻辣酸甜味的。
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