家常豆腐的五種做法
1、炒豆腐
食材:嫩豆腐300克,水發木耳15克、烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、冀鹽、醬油(少許)、醋、白糖、白湯、澱粉。
(1)將豆腐切成骨排片,蔥切馬牙段,姜切末,蒜切片,用調味品兌成渾汁待用。
(2)熱勺用放入底油,油熱後放入豆腐煎制,待兩面煎成虎皮色時,潷出餘油,放上小佐料炒出香味,放上配料,倒入兌好的渾汁,待汁瀑起,點明油,迅速顛翻,使芡汁均勻的掛在菜餚上,出勺裝盤即成。
2、虎皮豆腐
食材:嫩豆腐200克,水發木耳3克、烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冀鹽、味素、白湯、澱粉。
(1)將豆腐切成0.4cm厚的骨排快,木耳撕開,蔥切牙段,姜切末,蒜切末,用調味品兌成渾汁待用。
(2)熱勺放入底油,油熱後放入豆腐,兩面煎成虎皮色,潷出餘油。
(3)放入小佐料和配料翻個,倒入兌好的渾汁,待汁瀑起,迅速顛翻,使芡汁均勻的掛在豆腐上即成。
3、羊肉豆腐煲
食材:羊肉200克、嫩豆腐300克、蒜薹15克、烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、槐茂醬油、味素、鮮湯、冀鹽、澱粉。
(1)將豆腐切成小骨排片,用開水打焯,羊肉切0.3cm見方的粒,蔥薑蒜切末,蒜薹切2cm長的段。
(2)熱勺放底油,油熱放入小佐料、羊肉炒散,投入調料, 放入豆腐、蒜薹燒至入味,(少許)勾芡,淋明油,裝入煲內即成。
4、燒豆腐
食材:豆腐300克。西紅柿100克、水發木耳20克、烹調油、蔥薑蒜、料酒、冀鹽、醬油、味素、鮮湯、溼澱粉。
(1)將豆腐切成0.8㎝厚的片,入油鍋急火熱油炸一便倒出,控淨油,用抹刀法切成邊長2.5㎝的象眼塊,蔥切馬牙段,姜切末,蒜切片,西紅柿切厚片。
(2)熱勺放入底油,油熱用小佐料熗鍋,投入調味品,燒開放入主配料急火燒開,撇浮沫,改慢火燒2-3分鐘,勾包汁芡點明油,迅速顛翻,使芡汁均勻的掛在菜餚上即成。
5、砂鍋豆腐
食材:嫩豆腐250克、水發海米10克、水發粉絲20克、嫩白菜80克、香菜2克、烹調油、料酒、冀鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、蔥段、薑片。
(1)將豆腐切成1.6-1.8cm見方的丁,用開水打焯,白菜切片,香菜洗淨切段。
(2)將白菜放在砂鍋中,放上粉絲、豆腐、海米、熱勺放底油,燒熱放入調味品,湯開撇沫,倒入砂鍋中,急火燒開,蓋上鍋蓋慢火燉10分鐘即成,可帶香菜、胡椒粉。
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意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...