雜蔬火腿卷如何做
1、食材:高粉200g,低粉50g,酵母2.5g,鹽3g,細砂糖40g,蛋液25g,牛奶135g,黃油25g,胡蘿蔔50g,青豆50g,玉米粒30g,火腿片3片,沙拉醬少許,黑胡椒粉少許。
2、稱取材料。配方中除酵母外的乾性材料混合,酵母溶於牛奶中。
3、除黃油外的其他材料揉至能拉出較厚的膜,加入黃油。
4、繼續揉至擴展階段。能拉出薄膜,戳破後邊緣有鋸齒狀。整理麪糰,放在溫暖處進行基礎發酵。
5、一發的同時準備餡料。胡蘿蔔和火腿片切丁。
6、青豆、胡蘿蔔和玉米粒焯水,瀝乾待用。
7、麪糰發至兩倍大,手指沾麪粉戳洞不回縮不塌陷。
8、排氣,滾圓,鬆弛約20分鐘。
9、將麪糰擀開成長方形,壓薄底邊。雜蔬粒和火腿丁混合,加入少許沙拉醬和黑胡椒混合,均勻地鋪在擀開的面片上。
10、自上而下慢慢捲起,平均切分成6-8份。這裏我將兩頭切下來後中間分了5份。將麪糰排入抹了油的18cm中空模具。
11、兩頭的邊角我放在了一個紙模裏。
12、放在溫暖溼潤處進行最後發酵。
13、最後發酵完成後在表面刷蛋液,擠上一點沙拉醬。
14、送入預熱180度的烤箱,中下層,烘烤25分鐘,紙杯15-18分鐘。
15、烤好後儘快脫模,放涼。
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