醋酸丸子湯怎麼做,酸醋魚丸的做法
1、材食:鮁魚1400克,豬肉餡250克,雞蛋清2個。
2、不要添加醬油,要的是清湯和原味;蔥、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解膩提鮮;肥肉餡的適量添加,可以錦上添花,口感更爲香醇;鮁魚肉緊緻,餡中儘可能多添加水,肉質鬆的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加,讓魚餡吸足水分,口感纔會飽滿彈牙。
3、餡料順一個方向攪拌至上勁;餡料中的蔥花要注意最後一刻添加,避免因過早和過度攪拌以致變味(也可以浸泡蔥絲,然後只取用蔥水);魚丸儘可能大小一致。
4、酸辣魚丸突出的酸辣,醋(白)和胡椒粉(純的)的量視個人嗜酸辣程度不同而酌量增減,不主張額外添加過多的調味;高湯可以適量添加,只用清水做原湯也可,這樣可以更好地保證魚丸的鮮味。
5、如果擠魚丸手腳麻利的,可以直接等鍋內水燒至六成熱時直接下入魚丸,像我擠魚丸笨手笨腳的,免得前後時間拖得太長影響魚丸的口感,就把魚丸擠入水中,然後再開火,用慢火燒開就可。
6、最後再給大家說個偷懶的小竅門:這魚丸子的餡料可以一次多做點,然後冷凍保藏,隨取隨用。可以擠成丸子冷凍後收入保鮮袋中收藏,也可以直接把餡料分成小包裝冷凍,下次吃之前取出回溫即可。
7、不用手擠魚丸子,直接用小勺把餡一點點挖進湯裏即可,吃的感覺是一樣一樣的。
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