炒糖汁

糖汁，顧名思義就是用糖炒出來的，又稱爲糖色，原料就是白砂糖或者碎冰糖和少許食用油，高溫加熱後製成，可以給食物提鮮。我們常見的糖汁食用方式，比如我們吃的冰糖葫蘆外面那層脆脆甜甜的外殼就是用糖汁淋澆上去的。除了製作冰糖葫蘆，還有水果拔絲，很多菜也需要糖汁來提鮮，比如做紅燒肉時加入糖汁不僅可以提鮮還能使烹飪出來的紅燒肉更加美味。那麼這種糖汁怎麼炒出來的呢？下面就分享給大家。

方法一，油炒法

主料：少量食用油，白砂糖， 比例：3：10

先將鍋燒熱，然後加入食用油和糖，比例3:10，小火不斷翻炒，糖汁由於高溫熬煮會出現大泡泡，不斷翻炒當大泡泡變爲小泡泡。主要觀察糖汁的顏色，當糖汁變爲棕褐色時，就可以出鍋了。

方法二，水炒法

主料：水，白砂糖， 比例：1：1

想先將鍋加熱，然後加入糖和水，然後小火不斷翻炒，糖逐漸融化，慢慢糖汁中水分被炒幹，鍋中氣泡逐漸變小之後，糖汁顏色由深棕色變爲淺棕色後糖汁就好了。