寧波十大名菜,寧波十大名菜是什麼
1、冰糖甲魚
冰糖甲魚,可以說是寧波傳統名菜中的頭塊牌子。
相傳,過去甬江邊有個飯店。掌廚的以燒冰糖甲魚著稱。一天,來了兩位考生,點要各種名菜。掌廚的最後送上 烹製冰糖甲魚,首先要選擇好甲魚,太嫩不行,太老也不行,要遷中的。甲魚殺好後,加上冰糖、香料、料酒等
2、火髒全雞
火髒全雞,是寧波傳統名菜之一。
製作需選取農家養殖的新母雞,宰殺後放血,去毛,取出內臟,洗淨,同時將洗淨的雞肫、雞肝、雞心 火髒全雞,具有雞肉酥嫩、髒味鮮美、形狀美觀、原汁原味的特點。
3、苔菜小方烤
苔菜小方烤,是寧波傳統名菜之一。
它的選料和製作都比較簡單。主料是:將薄皮五花肋條豬肉切成小塊放入油鍋,同時加入黃酒、醬油、紅乳腐滷 豬條肉營養豐富,精肥相間,味道鮮香軟糯;苔菜色澤翠綠,香氣撲鼻,味道鮮美,令人食慾大開。
4、鍋燒鰻
鍋燒鰻,是寧波的傳統名菜之一。
鍋燒饅,以剔骨鍋燒最爲著名。這菜需用500克左右大的本塘河鰻,燒製時先去內臟,蒸得爛熟。這時,富含脂肪 河鰻,具有滋補強壯之功效,特別對性功能衰退、陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點是,色澤黃亮經肉鮮墩,綿糯
5、黃魚海蔘
黃魚海蔘,是寧波傳統的名菜之一。
黃魚海蔘,以寧波特產黃魚以及海蔘爲主要原料。製作時,需挑選大條新鮮黃魚,洗淨上蒸,蒸熟後,剔去魚骨 這道菜,魚肉嫩滑,海蔘綿糯,色彩淡雅,味美鮮香的特點,且老幼皆宜。
6、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉,是寧波傳統名菜之一。
荷葉粉蒸肉的製作,對原料十分講究。需選用新鮮細皮五花條肉、洗淨,切成長6釐米、寬2釐米的肉塊,將肉放 荷葉粉蒸肉,清香軟糯,攜帶方便,既可佐酒,又可下飯,也可作點心。
7、彩溜黃魚
彩溜黃魚,是寧波傳統名菜之一。
製作此菜需選新鮮大黃魚一條,洗淨,然後在魚身兩側剁切十字形細紋刀花若干,撒上精鹽,以黃魚稍漬後拍上這菜營養豐富,口味鮮香,色彩悅目,佐酒下飯皆宜。
8、苔菜拖黃魚
苔菜拖黃魚,是寧波傳統名菜之一。
製作此菜,需選取新鮮鈉魚洗淨,斬頭、去尾、剔骨、取肉待用;用精製麪粉和本地產的苔菜粉作料,調成糊狀 黃魚和苔菜都是本地特產,風味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩,且有苔菜的清香味,食時蘸醋更佳。
9、網油鵝肝
網油鵝肝,是寧波傳統名菜之一。
製作這菜,需選取優質鵝肝洗淨,經先後兩次籠蒸,一次抽炸,當鵝肝炸至金黃色時,切成1.5釐米寬的薄片,裝鵝肝營養豐富,且有補血補目功效。這菜以鵝肝爲主料,具有重油不膩、肝香味醇,軟糯適口,才幼皆宜的特點。
10、腐皮包黃魚
腐皮包黃魚,是寧波傳統名菜之一。
腐皮包黃魚的製作要求很高。選取新鮮的大黃魚,大條的小黃魚亦可,洗淨,剔淨魚骨魚刺,待用;選用優質豆 這菜,腐皮酥脆,魚肉鮮嫩,外酥內嫩,營養豐富,吃時用醋蘸之更妙。
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1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...