寧波十大名菜有什麼,寧波十大名菜有哪些
1、冰糖甲魚:寧波十大名菜之首,吃來軟糯潤口、香甜酸鹹,風味獨特。此菜是一種滋補品,甲魚與冰糖同燉,具有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱等功能。寧波菜餚,以冰糖甲魚最著名。冰糖甲魚的另一別稱爲“獨佔鰲頭”,具有色澤黃亮,綿糯潤口,甜酸香鹹俱全,滋味鮮美,並由於烹製時用芡汁熱油裹緊甲魚,能保持較長時間的熱度。含有豐富的蛋白質、碘、鐵質、維生素B等多種營養成分。
2、鍋燒河鰻:鍋燒河鰻,是寧波菜中歷史悠久,名聞遐邇的寧波十大名菜之一。寧波多江河湖泊,所產河鰻甚多。在本地江河湖泊所產者,俗稱“本塘河鰻”,更是鰻中之珍品。鍋燒河鰻,又以剔骨鍋燒鰻最爲著名。此菜需用本塘河鰻,燒製要有高超技術。首先,將半公斤左右大的河鰻去內臟,蒸得爛熟。這時,富含脂肪的鰻皮已呈半透明蟬翼狀,將鰻骨剔出,再放到鍋內紅燒,並且鰻皮不能有破損。河鰻,具有滋補強壯之功效,特別對性功能衰退,陽痿有很好作用。鍋燒鰻的特點是,色澤黃亮,鰻肉鮮嫩,綿糯香醇,味鮮而略甜,汁濃有泡,含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等,是一種滋補名菜,佐酒極品。
3、腐皮包黃魚:腐皮包黃魚,是富有寧波地方特色的十大名菜之一。此菜具有腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥內嫩、營養豐富的特點。食時用醋蘸之更妙,老幼皆宜,佐酒下飯皆妙。
4、苔菜小方烤:苔菜小方烤選料和製作都比較簡單。主料是:將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋,同時加入黃酒,醬油,紅乳腐滷及白糖等佐料,先以小火煮片刻,然後用旺火將滷汁濃縮,放置盆內待用;選取本地產苔菜若干,將苔菜扯鬆,剪成一寸多長,放入油鍋速炸至酥,立即撈起蓋在肉上,再撒上少許白糖即可。豬條肉營養豐富,精肥相間,味道鮮香軟糯;苔菜色澤翠綠,香氣撲鼻,味道鮮美,令人食慾大開。此菜顏色紅綠相間,酥糯相濟、鮮香相配,鹹甜相共,別具風味,富有寧波地方特色,且價廉物美,很受食客的歡迎。
5、火踵全雞:踵全雞,需選取農民家庭養殖的新母雞一隻,宰殺後放血,去毛,取出內臟,洗淨,同時將洗淨之雞肫,雞肝,雞心等內臟放入雞膛內,先用沸水煮,取出放入湯碗內配以香菇、筍片、木耳等多種佐料,放入蒸籠,以旺火蒸約一個小時即可。家雞營養豐富,《神農本草經》對雞的評價很高,說是“人慾輕身益氣,不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟,補虛損、健脾胃、活血脈、調月經等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲症之功;雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜,配以佐料,營養更加豐富。火踵全雞,具有雞肉酥嫩,湯味鮮香,形狀美觀,原汁原味的特點。
6、苔菜拖黃魚:是富有寧波地方特色的十大名菜之一。製作此菜,需選取新鮮黃魚洗淨,斬頭、去尾剔骨,取肉待用;用精製麪粉和本地產的苔菜粉作料,調成糊狀,將魚肉掛糊,炸成金黃色枇杷狀即可上盤。黃魚和苔菜都是本地特產,風味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩,且有苔菜的清香味,食時蘸醋更佳。
7、網油包鵝肝:相傳,此菜在寧波風行已有2000年曆史,也是傳統名菜。鵝肝營養豐富,且有補血補目功效。此菜以鵝肝爲主料,具有重油不膩、肝香味醇,軟糯適口,老幼皆宜的特點。
8、黃魚海蔘:黃魚海蔘,以寧波特產黃魚以及海蔘爲主要原料。這道菜,具有魚肉嫩滑,海蔘綿糯,色彩淡雅,味美鮮香的特點,且老幼皆宜,佐料下飯俱佳。此菜含有豐富的蛋白質、磷、鈣、鐵、等多種成分,且海蔘具有補腎壯陽,益氣補陰,通腸潤燥之功效,是一道營養豐富的名菜。
9、寧式鱔魚:活鱔斬頭剔骨,去腸、血,劃爲兩三條,切成5釐米小段,與薑絲煸炒,加酒,加口蓋稍燜,加少許醬油翻鍋,加韭芽、蔥段、勾芡,淋上麻油即成。嫩滑香鮮,油潤肥美。
10、雪菜大黃魚:大黃魚肉嫩味鮮少骨,自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裏蕻鹹菜,質地脆嫩鮮美可口,有一種特殊的鮮香味。以這兩種爲主料燒製的雪菜大黃魚,具有魚肉嫩、菜香濃、清口鮮潔、營養豐富的特點備受食客青睞。
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
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1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...